[提姆士] 四川回鍋肉.人氣快炒

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你也愛吃川菜嗎? 這次要介紹的, 是我最愛的回鍋肉.

色澤明亮的回鍋肉, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩. 大火快炒後上桌, 熱騰騰地扒在香Q的米飯上, 讓人怎麼抗拒得了?

完整圖文分享
http://blog.yam.com/timi3210/article/76121798

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

調味料
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
少許
黑醋 少許
辣椒油 1茶匙
米酒 少許
食材
五花肉, 切薄片 450g
豆干, 斜切成薄片 4片
高麗菜, 切塊 1/4顆
蒜苗, 斜切成段 1支
  • 1 備料: 五花肉切薄片後, 放入滾水中川燙. 待肉轉白色後, 用冷水沖去肉渣, 撈起備用. 以中高溫熱一鍋油, 待油溫夠熱後, 依序放入豆干、高麗菜過油, 最後放入五花肉片, 約10秒後, 即可撈起瀝油備用.
  • 2 起中火, 以少許的油炒香辣豆瓣醬, 加入蒜苗.
  • 3 加入豆干和五花肉, 繼續拌炒.
  • 4 最後加入高麗菜, 以醬油、糖、米酒、辣椒油調味, 快速拌炒. 起鍋前, 轉大火, 嗆入少許黑醋, 待醋味揮發, 即可起鍋呈盤.
  • 5 為了保留高麗菜與其他食材的口感, 利用過油這小撇步, 減少食材在炒鍋裡的時間.
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小撇步

詳細圖文步驟:
http://blog.yam.com/timi3210/article/76121798

提姆士:留學生活瘋美食
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2014/07/30 發表 5,774 瀏覽

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