金時地瓜磅蛋糕

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地瓜奶油磅蛋糕其實作法不難,
失敗率低,口感偏濕潤,
組織也比較密實,
不過是用大量奶油製作的關係,
要作到鬆軟不生硬,
奶油和蛋白糊攪打到蓬鬆是關鍵,
所以這二步驟做好蛋糕就會很完美。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

21×8×6cm磅蛋糕模 1只
地瓜餡
地瓜 350g
無鹽奶油 15g
1小撮
蛋白霜
蛋白 2個
砂糖 50g
蛋糕
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 90g
蛋黃 2個
砂糖 20g
  • 1這包日本金時有機地瓜是近期發現的,台灣農民自行栽種的, 修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉, 價格比一般地瓜貴些, 但甜度真是沒話說。
  • 2地瓜洗淨去皮切成小塊,泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份,平底鍋熱鍋後放入奶油,倒入地瓜塊裹上奶油,灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘,取出試吃半熟就可以關火,放冷備用。
  • 3剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。
  • 4無鹽奶油放室溫變軟,雞蛋也放室溫退冰備用。
  • 5無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止,再加入砂糖繼續攪拌。
  • 6烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊,再加進過篩的麵粉攪拌均勻。
  • 7蛋白用電動打蛋器打發,過程中砂糖分3、4次加入,打到硬性發泡,蛋白霜滴不下來。
  • 8取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡,用夕膠刮刀攪拌均勻,最後全部混合一起,小心別拌太久,消泡蛋糕口感會太生硬。
  • 9將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中,稍微混合就好。
  • 10地瓜麵糊倒入磅蛋糕模中,舉起輕敲桌面(消除蛋糕的大氣泡),再把1/3的地瓜丁平均鋪在表層上。
  • 11放入已預熱的烤箱,以170℃用35分鐘烘烤,完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離),稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出,建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時,這時候蛋糕會更好吃喔!
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