金時地瓜磅蛋糕
描述
地瓜奶油磅蛋糕其實作法不難，
失敗率低，口感偏濕潤，
組織也比較密實，
不過是用大量奶油製作的關係，
要作到鬆軟不生硬，
奶油和蛋白糊攪打到蓬鬆是關鍵，
所以這二步驟做好蛋糕就會很完美。
步驟
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這包日本金時有機地瓜是近期發現的，台灣農民自行栽種的， 修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉， 價格比一般地瓜貴些， 但甜度真是沒話說。
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地瓜洗淨去皮切成小塊，泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份，平底鍋熱鍋後放入奶油，倒入地瓜塊裹上奶油，灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘，取出試吃半熟就可以關火，放冷備用。
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剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部，四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。
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無鹽奶油放室溫變軟，雞蛋也放室溫退冰備用。
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無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止，再加入砂糖繼續攪拌。
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烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊，再加進過篩的麵粉攪拌均勻。
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蛋白用電動打蛋器打發，過程中砂糖分3、4次加入，打到硬性發泡，蛋白霜滴不下來。
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取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡，用夕膠刮刀攪拌均勻，最後全部混合一起，小心別拌太久，消泡蛋糕口感會太生硬。
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將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中，稍微混合就好。
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放入已預熱的烤箱，以170℃用35分鐘烘烤，完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離)，稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出，建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時，這時候蛋糕會更好吃喔！
小撇步
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Joyce Chu
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劉小玉
