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[無蛋。免烤] 芒果乳酪蛋糕

Name: [無蛋。免烤] 芒果乳酪蛋糕 by 奧地利寶盒
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [芒果鏡面]芒果汁（芒果泥） 500g; [芒果鏡面]糖粉 適量; [芒果鏡面]吉利丁片 6片; [芒果鮮乳酪]新鮮芒果果實 1個; [芒果鮮乳酪]乳酪 500g; [芒果鮮乳酪]糖粉 100g; [芒果鮮乳酪]鮮檸檬汁 半個; [芒果鮮乳酪]鮮奶油 250ml; [芒果鮮乳酪]吉利丁片 6片; [餅乾蛋糕底]無鹽消化餅乾 200g; [餅乾蛋糕底]糖粉 50g; [餅乾蛋糕底]融化奶油 80g

描述

屬於夏天，屬於熱時節的芒果乳酪蛋糕，為了疏解對芒果不可自拔的迷戀。
芒果乳酪蛋糕，免烤箱，沒有雞蛋，香料，單單純純的在消化餅乾做成的餅乾底上，放上清涼綿密的奶酪，芒果果泥做成鏡面。每一口蛋糕都擁有芒果季節裡最夏日的滿足。

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

芒果鏡面

芒果鮮乳酪

新鮮芒果果實

1個
乳酪

500g
糖粉

100g
鮮檸檬汁

半個
鮮奶油

250ml
吉利丁片

6片

餅乾蛋糕底

步驟

芒果乳酪蛋糕所需食材。食材中所使用的乳酪，可用室溫 Cream Cheese（PHILADELPHIA）。
圓形烤模28公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除脫模。
消化餅乾加糖霜，可利用攪碎器打碎。或將消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀。
碾碎成細粉末狀的餅乾碎末，放入烤模。
奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中，用大湯匙均勻壓平成蛋糕底，備用。
芒果果實切丁，備用。
鮮乳酪製作步驟：吉利丁片6片，放入冷水中十分鐘泡水軟化。
將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜，留用。
乳酪500 gm，糖霜100 gm，半個鮮榨的檸檬汁，攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。
吉利丁片，瀝乾水份，在小鍋中小火加熱融化即可，不要達到沸點。圖：冷熱中和：先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中，再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮乳酪中。經過這個手續，吉利丁在鮮乳酪中就不會有結塊，或是不勻的現象，鮮乳酪更容易在烤模中固定成形。再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪，拌勻完成。
約一半的鮮乳酪塗抹在烤模中的蛋糕上。
將所有的新鮮芒果丁分佈在鮮乳酪上。
剩下的鮮乳酪覆蓋在芒果上，用抹刀均勻抹平。蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，約4小時。最好隔夜。
芒果鏡面製作步驟
吉利丁浸泡於冷水中十分鐘。芒果打成芒果汁（新鮮芒果，或罐頭芒果皆可，我買的芒果不夠熟，用了罐頭芒果替代）約500ml，糖霜適量（如芒果不夠甜，可以斟酌加糖。我省略。）。
在芒果果泥汁中，加入加熱後融化的吉利丁。將芒果果泥汁慢慢淋在定型的鮮乳酪蛋糕上，略為左右晃動，直到芒果果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙，蛋糕連烤模，放入冰箱冷藏定型，至少2小時，直到芒果鏡面完全呈現固態。
每一口芒果乳酪蛋糕都有濃濃的芒果香，細緻的Cream Cheese的好滋味。
慶祝夏天，代表時令的芒果，是這個季節裡的祝福。

小撇步

冷熱中和：先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中，再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮乳酪中。經過這個手續，吉利丁在鮮乳酪中就不會有結塊，或是不勻的現象，鮮乳酪更容易在烤模中固定成形。

脱模时，可以用熱毛巾敷在烤模的外圍，比較容易脱模。

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2014/07/27 發表