[無蛋。免烤] 芒果乳酪蛋糕

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屬於夏天,屬於熱時節的芒果乳酪蛋糕,為了疏解對芒果不可自拔的迷戀。
芒果乳酪蛋糕,免烤箱,沒有雞蛋,香料,單單純純的在消化餅乾做成的餅乾底上,放上清涼綿密的奶酪,芒果果泥做成鏡面。每一口蛋糕都擁有芒果季節裡最夏日的滿足。

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

芒果鏡面
芒果汁(芒果泥) 500g
糖粉 適量
吉利丁片 6片
芒果鮮乳酪
新鮮芒果果實 1個
乳酪 500g
糖粉 100g
鮮檸檬汁 半個
鮮奶油 250ml
吉利丁片 6片
餅乾蛋糕底
無鹽消化餅乾 200g
糖粉 50g
融化奶油 80g
  • 1 芒果乳酪蛋糕 所需食材。食材中所使用的乳酪,可用室溫 Cream Cheese(PHILADELPHIA)。
  • 2 圓形烤模28公分,舖上錫箔紙,外緣留寬邊,完成後比較容易撕除脫模。
  • 3 消化餅乾加糖霜,可利用攪碎器打碎。或將消化餅乾裝在塑膠袋中,用擀麵杖碾碎成細粉末狀。
  • 4 碾碎成細粉末狀的餅乾碎末,放入烤模。
  • 5 奶油隔水融化成液態。將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中, 用大湯匙均勻壓平成蛋糕底,備用。
  • 6 芒果果實切丁,備用。
  • 7 鮮乳酪製作步驟: 吉利丁片6片,放入冷水中十分鐘泡水軟化。
  • 8 將鮮奶油250 gm打成鮮奶油霜,留用。
  • 9 乳酪500 gm,糖霜100 gm,半個鮮榨的檸檬汁,攪拌成光滑均勻的奶酪糊。不必過度攪拌。
  • 10 吉利丁片,瀝乾水份,在小鍋中小火加熱融化即可,不要達到沸點。 圖:冷熱中和:先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中,再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮乳酪中。經過這個手續,吉利丁在鮮乳酪中就不會有結塊,或是不勻的現象,鮮乳酪更容易在烤模中固定成形。 再將打好的鮮奶油霜加入鮮奶酪,拌勻完成。
  • 11 約一半的鮮乳酪塗抹在烤模中的蛋糕上。
  • 12 將所有的新鮮芒果丁分佈在鮮乳酪上。
  • 13 剩下的鮮乳酪覆蓋在芒果上,用抹刀均勻抹平。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,約4小時。最好隔夜。
  • 14 芒果鏡面製作步驟
  • 15 吉利丁浸泡於冷水中十分鐘。芒果打成芒果汁(新鮮芒果,或罐頭芒果皆可,我買的芒果不夠熟,用了罐頭芒果替代)約500ml,糖霜適量(如芒果不夠甜,可以斟酌加糖。我省略。)。
  • 16 在芒果果泥汁中,加入加熱後融化的吉利丁。將芒果果泥汁慢慢淋在定型的鮮乳酪蛋糕上,略為左右晃動,直到芒果果泥汁覆蓋住整個蛋糕。蓋上錫箔紙,蛋糕連烤模,放入冰箱冷藏定型,至少2小時,直到芒果鏡面完全呈現固態。
  • 17
  • 18
  • 19 每一口芒果乳酪蛋糕都有濃濃的芒果香,細緻的Cream Cheese的好滋味。
  • 20 慶祝夏天,代表時令的芒果,是這個季節裡的祝福。
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小撇步

冷熱中和:先將2大匙的鮮乳酪加入融化的吉利丁中,再一點點慢慢的加入均勻拌入鮮乳酪中。經過這個手續,吉利丁在鮮乳酪中就不會有結塊,或是不勻的現象,鮮乳酪更容易在烤模中固定成形。

脱模时,可以用熱毛巾敷在烤模的外圍,比較容易脱模 。

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2014/07/27 發表 1.4 萬 瀏覽

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你好,想請問 我做的芒果乳酪裡有加芒果汁進去,但是吃起來乳酪味道被芒果蓋過⋯這是芒果乳酪的正常現象嗎?

2 年前
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不好意思 我有製作了2次,但是身邊試吃的朋友都說鮮奶油的味道過重,您是否也會這樣?
還是有可以修改的地方 配方比例完全參照您的製作流程,因為我是新手學習,所以我真的也不知道原因在哪裡

3 年前