花椒雞腿
描述
用紹興酒醃漬過的味道特別香，
花椒的『麻與香』也是很令人著迷，
真的建議大家，一次可以多醃個幾隻囤放在冷凍庫裡，
沒時間做菜時或是像現在天氣熱懶得做菜時，
抓個一隻出來放進電鍋蒸一下，馬上就可以大快朵頤了。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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雞腿肉洗淨擦乾，切除白色脂肪球後用紹興酒抓碼醃漬備用。
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冷鍋加入少許炒菜油，小火加熱後放入花椒粒和鹽巴炒至香味傳出後，熄火取出。
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將作法（2）炒好的花椒鹽均勻塗抹於雞腿肉，抓碼醃漬半天～一天備用。
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將附著於雞腿肉上的花椒粒剔除，放入蒸盤，再放入電鍋，電鍋外一杯水蒸煮至開關跳起再燜5∼10分鐘。
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腿肉放涼後再進行切片即完成。
小撇步
★蒸雞腿前先把花椒粒剔除，除了蒸好後顏色看起來比較美觀外，吃的時候也比較方便。
★蒸好的雞腿肉等待稍微放涼後再切片，因為剛蒸好的腿肉較軟，除了不好切以外，還容易讓肉散開、破碎，更重要的是如果一蒸好馬上就切肉，肉的鮮甜與肉汁都容易流失。
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