【33廚房】蟹黃燒賣
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
豬絞肉
100公克
魚漿
200公克
洋蔥末
80公克
芹菜末
40公克
紅蘿蔔
1條
熟鴨蛋黃
4粒
雞蛋
3粒
燒賣皮(白色四方形)
半斤
韭黃
適量
青菜
少許
調味料
鹽
1小匙
胡椒粉
少許
糖
少許
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1 洋蔥切末、芹菜切末、韭黃切末，先將鴨蛋挖出蛋黃備用，再把鴨蛋白切末備用。
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2 取一容器，放入豬絞肉、魚漿、洋蔥末、芹菜末、韭黃末、鹽、胡椒粉拌勻即可成為餡料。
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3 取燒賣皮放入餡料捏起燒賣備用。
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4 將青菜舖在蒸籠底部，再放上燒賣蒸8到10分鐘。
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5 紅蘿蔔用湯匙括出來後和鴨蛋黃放入燒熱少許油的鍋中炒香
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6 加入全蛋、糖拌勻成為仿蟹黃備用。
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7 燒賣蒸好後盛入成品盤，擺上仿蟹黃、鴨蛋白即可完成
小撇步
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