香辣菇菇雞柳

2014/07/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞胸肉不像雞腿肉可以在久煮後還軟嫩多汁,

有時沒多加留意,雞胸肉煮久了就容易變得乾柴。

但善用一些小技巧,雞胸肉一樣也可以煮得軟嫩多汁唷!!

食材 (4 人份 20 分鐘

雞胸肉 300g
菇類 3~4種
青蔥 3隻
辣椒 1隻
蒜頭 5瓣
薑片 5片
白芝麻 1茶匙
<醃肉醬料>
米酒 1茶匙
開水 1大匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
太白粉 少許
<調味料>
韓式辣椒醬 1大匙
辣椒粉 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
1茶匙
開水 150c.c
  • 1 雞胸肉洗淨擦乾後切成條狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 鮮香菇洗淨後切成片、鴻喜菇、雪白菇、金針菇切除蒂頭剝成小塊、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。
  • 3 乾鍋小火煸香白芝麻,香味飄出後取出備用。
  • 4 熱鍋冷油放入雞柳炒至變色後取出備用。
  • 5 原鍋爆香蒜片、薑片、蔥白、辣椒,再加入所有菇類拌炒。
  • 6 加入雞柳、<調味料>翻炒均勻,再加入開水,大火煮滾後轉小火燜煮5~8分鐘。
  • 7 最後大火收乾醬汁,加入蔥綠快速翻炒一下,盛盤後灑上白芝麻即完成。
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小撇步

★熱鍋冷油炒雞胸肉,肉質不易乾、老、柴。

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