舒芙蕾

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片刻即逝的美味-舒芙蕾,
入口即化的綿密溫潤口感,
令美食愛好者又愛又恨!!

【舒芙蕾】實做影片
https://www.youtube.com/watch?v=vIoj_OVD1to&feature=youtu.be

食材

白巧克力 150克
奶油 50克
蛋白 5顆
砂糖 40克
玉米粉 50克
蛋黃 5顆
水滴巧克力 適量
  • 1 將白巧克立切細碎放在攪拌盆中,將奶油煮熱溶化後沖入巧克力中拌勻備用。(若沒辦法完全把巧克力融化可再隔水加熱攪拌至巧克力均勻融化)
  • 2 將蛋白打放另一個乾淨的攪拌盆中,先用電動打蛋器打至起粗泡泡後,加入1/2的砂糖,打至泡沫變細致後再加入1/2砂糖,將所有砂糖加入後打至濕性發泡。(提起打蛋器蛋白霜呈現三角稍微下垂的程度)
  • 3 之後加入玉米粉打至8~9分硬性發泡。(提起打蛋器呈現硬挺的三角形)
  • 4 在另一個攪拌盆中先將蛋黃攪散後,取一部分的蛋白霜與蛋黃拌勻後,再將蛋黃到入蛋白霜中,以橡皮刮刀已切拌不消泡的方式拌勻成為蛋糊。
  • 5 再將混合好蛋糊取一部分倒入作法1的巧克力奶油中拌勻,一樣再倒回蛋糊的攪拌盆中與蛋糊完全小心的拌勻。(拌的訣竅就是盡量不要讓蛋白霜消泡以免影響烤焙時舒芙蕾膨發的程度)
  • 6 將做好的舒芙蕾糊填入烤模中約八分滿(可利用擠花袋輔助),灑上巧克力水滴。
  • 7 放入烤箱中以180/180的溫度烤約15~20分鐘舒芙雷膨起且呈現金黃色即完成。
  • 8 舒芙蕾烤好後須馬上拿出烤香且趁熱享用,放涼後會明顯的縮下去但仍然會有比蛋糕還輕柔的口感!!
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小撇步

※做好的舒芙蕾糊若不想一次烤完,可以裝飾完成後連模型放入冷凍庫中冷凍,等想吃再取出烘焙。

【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

【用點心做點心】部落格
http://dessertfmtv.pixnet.net/blog

【用點心做點心】YouTube
https://www.youtube.com/user/FTVPLAY

2014/07/17 發表 2.0 萬 瀏覽

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