減醣版舒芙蕾

高菁鎂
13 食譜 34 粉絲

食材

步驟

  • 把蛋白跟蛋黃分開(容器需無水無油)
秤好份量備用

    把蛋白跟蛋黃分開(容器需無水無油) 秤好份量備用

  • 蛋黃打散慢慢加入豆漿拌勻
最後加入杏仁粉拌勻

    蛋黃打散慢慢加入豆漿拌勻 最後加入杏仁粉拌勻

  • 蛋白加入檸檬汁,糖分次加入
打至硬性發泡
(打蛋器提起不會下垂)

    蛋白加入檸檬汁,糖分次加入 打至硬性發泡 (打蛋器提起不會下垂)

  • 挖1/3蛋白到蛋黃糊內輕輕切拌均勻

    挖1/3蛋白到蛋黃糊內輕輕切拌均勻

  • 把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白內
一樣輕輕切拌拌勻
(可以先熱鍋抹油)

    把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白內 一樣輕輕切拌拌勻 (可以先熱鍋抹油)

  • 鍋子熱好,抹薄薄的一層油
用湯匙分層把蛋糊疊高
(可以先疊3層先蓋蓋子等蛋糊成型一點在繼續疊)
鍋邊灑點水,蓋上蓋子小火煎烘3分鐘左右

    鍋子熱好,抹薄薄的一層油 用湯匙分層把蛋糊疊高 (可以先疊3層先蓋蓋子等蛋糊成型一點在繼續疊) 鍋邊灑點水,蓋上蓋子小火煎烘3分鐘左右

  • 輕輕翻面,鍋邊再加點水,蓋上蓋子煎烘3分鐘

    輕輕翻面,鍋邊再加點水,蓋上蓋子煎烘3分鐘

  • 完成後會塌是正常的

    完成後會塌是正常的

小撇步

怕塌也可以在蛋白內加點太白粉,可以穩定蛋白減少塌陷
也可以用烘培紙捲成圓形,當模具,也可以疊比較高

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