焦糖布丁蒸
步驟
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![[焦糖液]將細砂糖放入鍋中加入40g水，以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入10g的熱水拌勻即為焦糖液。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
焦糖液將細砂糖放入鍋中加入40g水，以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入10g的熱水拌勻即為焦糖液。
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將焦糖液趁熱到進布丁杯中，讓布丁杯底部鋪滿焦糖液即可。(約一到兩分滿)
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布丁液將香草豆莢縱切一半，用刀背刮出豆莢中的香草籽，將豆莢與香草籽一併放入鍋中，加入一半的牛奶與細砂糖80g加熱至糖溶化即可。
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在攪拌盆中將全蛋、蛋黃加入剩下的牛奶先攪拌均勻。
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將煮化的糖與牛奶沖入攪拌均勻即為布丁液。
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將布丁液過篩，過篩好的布丁液倒入布丁杯中約九分滿。
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在烤盤中注入溫水，將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙，以160/160的溫度烤30分鐘。(如果是用電鍋蒸烤，在外鍋放半杯水)
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烤好的布丁放涼後放入冰箱冷藏就可以囉。
![[焦糖液]將細砂糖放入鍋中加入40g水，以小火加熱煮至細砂糖溶解，繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火，再加入10g的熱水拌勻即為焦糖液。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F348948%2F7afb892f7d72f846.jpg&width=800)
![[布丁液]將香草豆莢縱切一半，用刀背刮出豆莢中的香草籽，將豆莢與香草籽一併放入鍋中，加入一半的牛奶與細砂糖80g加熱至糖溶化即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F348951%2Fa104a6ef55da3f5c.jpg&width=800)
小撇步
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