台式米酒蛤蜊麵
食材
義大利麵
2把
蛤蜊
1盒
蒜頭
1整顆
橄欖油
適量
九層塔
1盒
紅標米酒
3大匙
義大利香料
適量
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1蛤蜊泡鹽水至少3個小時讓它們吐沙,大蒜去皮切片狀,九層塔洗淨備用
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2起一鍋水,水滾後加入橄欖油跟鹽, 然後加入義大利麵條煮個3-5分鐘撈起(中間芯仍硬的時候就撈起,等一下要放入另一鍋再煮過)
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3冷鍋下橄欖油跟蒜片同炒, 續下乾淨蛤蜊然後加入3大匙米酒,蓋上鍋蓋煮到蛤蜊開始打開
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4打開鍋蓋把蛤蜊挑出來, 鍋中只留蒜片跟湯汁,然後這時再倒入一大匙橄欖油入鍋中,再將步驟2的義大利麵條加入一起拌炒,讓麵條吸收湯汁順便煮熟
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5開始調味,加鹽,九層塔和義大利香料一起和麵條拌炒,試吃看看麵條是否是自己喜歡的軟硬度,OK就可以盛盤了
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6麵條盛盤後將步驟4挑起的蛤蜊擺放在麵條上,再撒上一些義大利香料和九層塔,就可以開心享受囉~
小撇步
蛤蜊吐沙是否吐得乾淨,是這道料理好吃與否的關鍵~時間允許的話,前一晚就將蛤蜊泡鹽水放入冰箱,但記得要幫它們換水,我大概3個小時換一次鹽水,半夜就不用管他了,這樣泡一個晚上保證會吐砂吐得很乾淨~
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