沙茶蝦仁米飯煎餅
份量
2
人份
食材
步驟
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先備料。把菜類切絲、切末。蝦仁洗淨、開背去掉腸泥、對切成二塊。冷飯裝袋子裡壓散備用。
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把炒熟的菜料放進鋼盆裡，加入冷飯拌勻。
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炒菜料時不要把汁收光，留一些湯汁冷飯可以吸收。
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這時加麵粉進來拌勻。
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再把蛋液打散加入拌勻。
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不沾鍋裡放一點點油，用沾了油的湯匙挖飯糊，先在鋼盆裡挖一大團略整成球狀再放進鍋裡，用湯匙壓整成餅狀。
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一面先煎金黃固定後再用膠鏟或叉子翻面。
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二面煎金黃即可盛到廚房紙巾上吸附多餘油脂，放溫即可食用。
小撇步
1. 把料先炒熟，比較好掌握所有材料熟成度，較不用擔心煎餅裡的菜料或蝦仁還沒熟的問題，寶寶吃的較安心。
2. 挖飯糊的湯匙在挖時先沾一些油再挖，這樣比較不會黏在湯匙上，也較好整形成球狀。麵糊盛進鍋子裡也是要用湯匙壓成餅狀，湯匙底也沾點油才不會黏住。
3. 以上材料可以煎9~10塊餅。
