山形英式奶油吐司

2014/07/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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鬆軟綿密的奶油吐司是早午餐的良伴,抹醬或是做三明治、法國土司都相當適合,這款加入了部分法國麵包專用粉,支撐力非常好,隔夜也不回縮,形狀跟彈性還是非常棒

食材 (2 人份 180 分鐘

高筋麵粉 200g
法國麵包專用粉 80g
速發乾酵母 1/2t
1/2t
砂糖 15g
無鹽奶油 30g
180~190cc
  • 1 無鹽奶油切好室溫軟化,取一只調理盆,將粉類加入酵母及糖鹽拌勻(酵母入盆的時候不要碰到鹽),中間挖出一個洞,水分保留30cc左右其餘加入盆中
  • 2 混合成團,再慢慢加入剩餘的水分,如果覺得麵糰不夠柔軟加適量的添加水份
  • 3 當麵糰已經有些光滑柔軟,這時加入奶油,混合甩打成柔軟有一點黏性的麵糰(這個水分含量稍高有一點點黏手是正常,但黏到無法成糰代表水量過多)
  • 4 打好的麵糰表面噴上水蓋上保鮮膜,室溫(夏天,室內約28~30度)發酵90分鐘,取出翻面再30分鐘
  • 5 發酵好的麵糰分割成兩團(一團約為250g上下),滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6 麵糰擀成長條狀之後由短向捲起成圓柱狀,收口捏緊,但不要太粗暴,整型好的麵糰放入土司模,儘量讓兩團的高度相當
  • 7 麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜進行最後發酵約50~60分鐘至九分滿模
  • 8 烤箱預熱180~190度,烤約38~40分鐘,出爐後馬上倒扣至散熱架,涼透了再切片
  • 9
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小撇步

參考:Carol的英式奶油吐司
野上智寬的土司麵糰作法
烤箱:晶工JK-7300(上火較弱,大家要自行注意烤箱的溫度)

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