山形英式奶油吐司
描述
鬆軟綿密的奶油吐司是早午餐的良伴，抹醬或是做三明治、法國土司都相當適合，這款加入了部分法國麵包專用粉，支撐力非常好，隔夜也不回縮，形狀跟彈性還是非常棒
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
無鹽奶油切好室溫軟化，取一只調理盆，將粉類加入酵母及糖鹽拌勻(酵母入盆的時候不要碰到鹽)，中間挖出一個洞，水分保留30cc左右其餘加入盆中
-
混合成團，再慢慢加入剩餘的水分，如果覺得麵糰不夠柔軟加適量的添加水份
-
當麵糰已經有些光滑柔軟，這時加入奶油，混合甩打成柔軟有一點黏性的麵糰(這個水分含量稍高有一點點黏手是正常，但黏到無法成糰代表水量過多)
-
打好的麵糰表面噴上水蓋上保鮮膜，室溫(夏天，室內約28~30度)發酵90分鐘，取出翻面再30分鐘
-
發酵好的麵糰分割成兩團(一團約為250g上下)，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
-
麵糰擀成長條狀之後由短向捲起成圓柱狀，收口捏緊，但不要太粗暴，整型好的麵糰放入土司模，儘量讓兩團的高度相當
-
麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜進行最後發酵約50~60分鐘至九分滿模
-
烤箱預熱180~190度，烤約38~40分鐘，出爐後馬上倒扣至散熱架，涼透了再切片
-
小撇步
參考：Carol的英式奶油吐司
野上智寬的土司麵糰作法
烤箱：晶工JK-7300(上火較弱，大家要自行注意烤箱的溫度)
