簡易の香蕉奶凍捲

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沒有加鮮奶油的奶凍捲。
用了一整根香蕉在奶凍及抹醬上,吃起來滿滿香蕉味 XD

《Ciel baby 夏爾麻麻の寶寶廚房》
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份量3人份

食材

奶凍材料
無鹽奶油 10g
鮮奶 150cc
細砂糖 1大匙
寒天粉 1/2小匙
玉米粉 2大匙
鮮奶 40cc
香蕉泥 1/2根
抹醬
香蕉泥 1/2根
蛋糕材料
蛋黃 2個
細砂糖 2大匙
1/8小匙
葵花油 2大匙
鮮奶 2大匙
低筋麵粉 6大匙
泡打粉 1/2小匙
蛋白 2個
細砂糖 3大匙
檸檬汁(或白醋) 1/4小匙
  • 1備料。砂糖及寒天粉裝成一杯備用。玉米粉跟鮮奶裝小碗攪勻。香蕉放塑膠袋裡用飯匙壓泥。
  • 2將奶油跟鮮奶放入不鏽鋼雪平鍋裡,用小火煮融、煮滾(期間要不停攪拌)。
  • 3小滾了就把那杯砂糖寒天粉倒入繼續攪拌、煮滾。
  • 4滾了後把泡好的玉米粉鮮奶攪拌一下(玉米粉會沉澱)再倒入,倒入後立刻快速攪拌,玉米粉遇熱就會開始結塊變稠,攪拌太慢鍋底會焦,如果怕焦可以把鍋子離火一下攪拌均勻再放回爐火上,攪拌到蠻稠時就熄火。
  • 5鍋子移到工作台上,把半根量的香蕉泥加入拌勻。
  • 6找一個方形容器裝奶凍糊(矽膠容器可以直接裝,其他容器先舖保鮮膜或烘焙紙),把上層抹平、放涼、冷藏,到時要用再倒出來切條。
  • 7製作蛋黃糊。把蛋白、蛋黃分開,蛋白入攪拌杯備用。蛋黃入鋼盆裡、加入砂糖、鹽用打蛋器(非電動)攪拌均勻。
  • 8再加入鮮奶、葵花油攪拌到融合。
  • 9把低粉、泡打粉過篩進來,用打蛋器拌勻到沒粉團。
  • 10製作蛋白霜。攪拌杯裡的蛋白先用打蛋器打到起泡(約20~30秒),起泡後加入砂糖(分兩次加)及白醋,攪打到硬性發泡為止(蛋白霜在打蛋器上是直挺、乾乾的,不會垂垂軟軟、濕濕的)。
  • 11把蛋白霜分三次拌入蛋黃糊裡,拌入方式是用由下往上的包覆方式拌勻,不要同方向一直攪,這樣會消泡。
  • 12把麵糊倒入舖了烤紙的烤盤裡(烤的時候會澎脹喔!所以紙別折太低,我的烤盤尺寸不是最大的,烤紙折一折約24*28的樣子)。
  • 13烤箱預熱180度10分鐘(蛋白霜快打好時就要預熱了)。麵糊倒好後,進烤箱前要記得在桌上輕震幾下把大氣泡排出,再用170~175度烤13~15分鐘。
  • 14烤5分鐘左右時就有點長大了。
  • 15些微上色。
  • 16烤好取出來、把烤紙邊邊拆開來、放烤架上架高放涼。我今天打蛋白霜時沒有打足到硬性發泡,烤出來放涼時、蛋糕就有點縮掉。
  • 17放涼後把作奶凍時留下的半根香蕉泥抹上去,再把奶凍放上去(我的奶凍太粗了,應該切成適合大小),藉著烤紙把它捲起來,最後用保鮮膜包起來放冰箱冰涼再吃。拌好時多餘的部分可以切除再包起來冰。
  • 18冰涼了再吃。
  • 19寶寶喜歡香蕉口味。
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小撇步

1. 蛋白霜一定要打到硬性發泡。

2. 奶凍要包時不要切太粗。如果有塗打發的鮮奶油再包奶凍,應該可以包的比較漂亮。

2014/07/07 發表 6,986 瀏覽

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