簡易の香蕉奶凍捲
份量
食材
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1/2根
步驟
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將奶油跟鮮奶放入不鏽鋼雪平鍋裡，用小火煮融、煮滾(期間要不停攪拌)。
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小滾了就把那杯砂糖寒天粉倒入繼續攪拌、煮滾。
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滾了後把泡好的玉米粉鮮奶攪拌一下(玉米粉會沉澱)再倒入，倒入後立刻快速攪拌，玉米粉遇熱就會開始結塊變稠，攪拌太慢鍋底會焦，如果怕焦可以把鍋子離火一下攪拌均勻再放回爐火上，攪拌到蠻稠時就熄火。
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鍋子移到工作台上，把半根量的香蕉泥加入拌勻。
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找一個方形容器裝奶凍糊(矽膠容器可以直接裝，其他容器先舖保鮮膜或烘焙紙)，把上層抹平、放涼、冷藏，到時要用再倒出來切條。
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製作蛋黃糊。把蛋白、蛋黃分開，蛋白入攪拌杯備用。蛋黃入鋼盆裡、加入砂糖、鹽用打蛋器(非電動)攪拌均勻。
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再加入鮮奶、葵花油攪拌到融合。
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把低粉、泡打粉過篩進來，用打蛋器拌勻到沒粉團。
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製作蛋白霜。攪拌杯裡的蛋白先用打蛋器打到起泡(約20~30秒)，起泡後加入砂糖(分兩次加)及白醋，攪打到硬性發泡為止(蛋白霜在打蛋器上是直挺、乾乾的，不會垂垂軟軟、濕濕的)。
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把蛋白霜分三次拌入蛋黃糊裡，拌入方式是用由下往上的包覆方式拌勻，不要同方向一直攪，這樣會消泡。
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把麵糊倒入舖了烤紙的烤盤裡(烤的時候會澎脹喔！所以紙別折太低，我的烤盤尺寸不是最大的，烤紙折一折約24*28的樣子)。
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烤箱預熱180度10分鐘(蛋白霜快打好時就要預熱了)。麵糊倒好後，進烤箱前要記得在桌上輕震幾下把大氣泡排出，再用170~175度烤13~15分鐘。
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烤5分鐘左右時就有點長大了。
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些微上色。
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烤好取出來、把烤紙邊邊拆開來、放烤架上架高放涼。我今天打蛋白霜時沒有打足到硬性發泡，烤出來放涼時、蛋糕就有點縮掉。
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放涼後把作奶凍時留下的半根香蕉泥抹上去，再把奶凍放上去(我的奶凍太粗了，應該切成適合大小)，藉著烤紙把它捲起來，最後用保鮮膜包起來放冰箱冰涼再吃。拌好時多餘的部分可以切除再包起來冰。
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冰涼了再吃。
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寶寶喜歡香蕉口味。
小撇步
1. 蛋白霜一定要打到硬性發泡。
2. 奶凍要包時不要切太粗。如果有塗打發的鮮奶油再包奶凍，應該可以包的比較漂亮。
