XO醬松阪豬炒洋蔥
份量
3
人份
時間
20
分鐘
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1松阪豬洗淨擦乾，用＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
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2紫洋蔥逆紋切粗絲、青蔥切3公分小段、九層塔洗淨瀝乾、辣椒去籽和白膜後切成絲備用。
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3熱鍋，加入XO醬的油，放入松阪豬煎至表面金黃七分熟後取出，逆紋切成粗條狀備用。 -
4原鍋加入紫洋蔥拌炒，炒至洋蔥透明、變軟後推到鍋中一旁，加入蔥白爆香。
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5加入XO醬炒香，再放入松阪肉炒熟，加入醬油、米酒翻炒。
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6最後放入蔥綠、辣椒絲和九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時要逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁，更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則：切薄片和快速烹調，所以松阪豬入鍋後千萬別炒太久，以防肉的口感變硬。
★ 紫色洋蔥嗆味和辛辣味沒那麼重，反而甜味比較多，入菜後也會特別清甜。
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