XO醬松阪豬炒洋蔥
食材
松阪豬
200g
紫色洋蔥
1顆
青蔥
2隻
辣椒
1隻
九層塔
1把
＜醃肉醬料＞：胡椒鹽、米酒
皆適量
XO醬
2大匙
醬油
2茶匙
米酒
1大匙
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1 松阪豬洗淨擦乾，用＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
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2 紫洋蔥逆紋切粗絲、青蔥切3公分小段、九層塔洗淨瀝乾、辣椒去籽和白膜後切成絲備用。
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3 熱鍋，加入XO醬的油，放入松阪豬煎至表面金黃七分熟後取出，逆紋切成粗條狀備用。 -
4 原鍋加入紫洋蔥拌炒，炒至洋蔥透明、變軟後推到鍋中一旁，加入蔥白爆香。
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5 加入XO醬炒香，再放入松阪肉炒熟，加入醬油、米酒翻炒。
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6 最後放入蔥綠、辣椒絲和九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時要逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁，更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。
★ 烹調松阪豬要把握兩個原則：切薄片和快速烹調，所以松阪豬入鍋後千萬別炒太久，以防肉的口感變硬。
★ 紫色洋蔥嗆味和辛辣味沒那麼重，反而甜味比較多，入菜後也會特別清甜。
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