中式麵點4---高麗菜鮮肉水煎包


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在國外最懷念的就是台灣的小吃,记得我家附近的菜市場有一攤水煎包,從小吃到大,總是下課回家時和同學們去排隊等開鍋,唉,那個滋味就是鄉愁!在國外想吃就得自己做,兩個小孩喜歡吃,我常常包包子,水煎包更是小孩的最愛,他們說味道比包子更香!其實,水煎包不難,這次我是包子,水煎包兩個都做,一包兩吃!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    高麗菜洗淨切小丁和或蘿蔔絲一起放在一個盆子裡,加入一匙鹽拌勻,蓋上鍋蓋,等20到30分鐘出水。
  • 2
    將內餡的絞肉,薑末,洋蔥末,綠蔥丁,還有擠乾的高麗菜丁和胡蘿蔔絲,一起加上醬油,麻油,沙拉油,胡椒粉,辣椒粉還有一點點的鹽拌好成餡料。因為是牛肉餡,沙拉油可以多放一些,避免干澀。
  • 3
    麵團我是用“麵包機”來發麵。將所有材料丟到麵包機中,1.5個小時就有一個發好的麵團。將麵團切好大約可以做成20個左右的小麵團如圖。 麵團的做法請參照我的“菠菜牛肉包子”的食譜。
  • 4
    依序包成包子狀如圖,放在一個乾淨的布上,讓它二次發孝,至少10到30分鐘,看室溫高低而決定。
  • 5
    平底鍋燒熱。倒入兩大匙的沙拉油,然後轉小火,將包子放入鍋,注意包子的間隔,預留膨脹空間。將麵粉水倒入到包子的一半高度,蓋上鍋蓋,中小火煎大概12到15分鐘,直到水分收乾,底部焦脆即可。
  • 6
    拿出一個小平底鍋,將1大匙芝麻倒入,小火炒黃即可關火備用。
  • 7
    快好的時候,麵糊水會結成薄薄一層,將包子都連在一起,打開鍋蓋用手拿著平底鍋,晃動平底鍋,然麵糊水收得更乾,也注意不要燒焦,撒上炒好的芝麻,關火,就可以準備起鍋咯!
  • 8
    這次一半做水煎包,一半做蒸包,兩個都很成功!
  • 9
    高麗菜非常清甜,牛絞肉也因為放了很多的沙拉油和麻油的關係,也很潤口不干澀,全部的包子一掃而空,一個都不剩喔!女兒說水煎包比蒸包更好吃,因為底部酥脆,很像我帶她去吃過,南亞夜市有一家水煎包路邊攤的味道哦!
小撇步

麵糊水的做法是,2大匙麵粉加上500克水混合均勻就是麵糊水。大概不會全部用到,看你用的鍋子大小而定。不過麵糊水倒入鍋子以前一定要均勻地攪拌好,才倒入!免得麵粉沉底。

2014/07/07 發表 6,318 瀏覽
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