中式麵點4---高麗菜鮮肉水煎包
描述
在國外最懷念的就是台灣的小吃，记得我家附近的菜市場有一攤水煎包，從小吃到大，總是下課回家時和同學們去排隊等開鍋，唉，那個滋味就是鄉愁！在國外想吃就得自己做，兩個小孩喜歡吃，我常常包包子，水煎包更是小孩的最愛，他們說味道比包子更香！其實，水煎包不難，這次我是包子，水煎包兩個都做，一包兩吃！
份量
時間
食材
步驟
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高麗菜洗淨切小丁和或蘿蔔絲一起放在一個盆子裡，加入一匙鹽拌勻，蓋上鍋蓋，等20到30分鐘出水。
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將內餡的絞肉，薑末，洋蔥末，綠蔥丁，還有擠乾的高麗菜丁和胡蘿蔔絲，一起加上醬油，麻油，沙拉油，胡椒粉，辣椒粉還有一點點的鹽拌好成餡料。因為是牛肉餡，沙拉油可以多放一些，避免干澀。
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麵團我是用“麵包機”來發麵。將所有材料丟到麵包機中，1.5個小時就有一個發好的麵團。將麵團切好大約可以做成20個左右的小麵團如圖。 麵團的做法請參照我的“菠菜牛肉包子”的食譜。
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依序包成包子狀如圖，放在一個乾淨的布上，讓它二次發孝，至少10到30分鐘，看室溫高低而決定。
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平底鍋燒熱。倒入兩大匙的沙拉油，然後轉小火，將包子放入鍋，注意包子的間隔，預留膨脹空間。將麵粉水倒入到包子的一半高度，蓋上鍋蓋，中小火煎大概12到15分鐘，直到水分收乾，底部焦脆即可。
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拿出一個小平底鍋，將1大匙芝麻倒入，小火炒黃即可關火備用。
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快好的時候，麵糊水會結成薄薄一層，將包子都連在一起，打開鍋蓋用手拿著平底鍋，晃動平底鍋，然麵糊水收得更乾，也注意不要燒焦，撒上炒好的芝麻，關火，就可以準備起鍋咯！
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這次一半做水煎包，一半做蒸包，兩個都很成功！
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高麗菜非常清甜，牛絞肉也因為放了很多的沙拉油和麻油的關係，也很潤口不干澀，全部的包子一掃而空，一個都不剩喔！女兒說水煎包比蒸包更好吃，因為底部酥脆，很像我帶她去吃過，南亞夜市有一家水煎包路邊攤的味道哦！
小撇步
麵糊水的做法是，2大匙麵粉加上500克水混合均勻就是麵糊水。大概不會全部用到，看你用的鍋子大小而定。不過麵糊水倒入鍋子以前一定要均勻地攪拌好，才倒入！免得麵粉沉底。
