中式麵點4---高麗菜鮮肉水煎包 食譜ID: 81189
小撇步
麵糊水的做法是，2大匙麵粉加上500克水混合均勻就是麵糊水。大概不會全部用到，看你用的鍋子大小而定。不過麵糊水倒入鍋子以前一定要均勻地攪拌好，才倒入！免得麵粉沉底。
作法
1
高麗菜洗淨切小丁和或蘿蔔絲一起放在一個盆子裡，加入一匙鹽拌勻，蓋上鍋蓋，等20到30分鐘出水。
2
將內餡的絞肉，薑末，洋蔥末，綠蔥丁，還有擠乾的高麗菜丁和胡蘿蔔絲，一起加上醬油，麻油，沙拉油，胡椒粉，辣椒粉還有一點點的鹽拌好成餡料。因為是牛肉餡，沙拉油可以多放一些，避免干澀。
3
麵團我是用“麵包機”來發麵。將所有材料丟到麵包機中，1.5個小時就有一個發好的麵團。將麵團切好大約可以做成20個左右的小麵團如圖。 麵團的做法請參照我的“菠菜牛肉包子”的食譜。
4
依序包成包子狀如圖，放在一個乾淨的布上，讓它二次發孝，至少10到30分鐘，看室溫高低而決定。
5
平底鍋燒熱。倒入兩大匙的沙拉油，然後轉小火，將包子放入鍋，注意包子的間隔，預留膨脹空間。將麵粉水倒入到包子的一半高度，蓋上鍋蓋，中小火煎大概12到15分鐘，直到水分收乾，底部焦脆即可。
6
拿出一個小平底鍋，將1大匙芝麻倒入，小火炒黃即可關火備用。
7
快好的時候，麵糊水會結成薄薄一層，將包子都連在一起，打開鍋蓋用手拿著平底鍋，晃動平底鍋，然麵糊水收得更乾，也注意不要燒焦，撒上炒好的芝麻，關火，就可以準備起鍋咯！
8
這次一半做水煎包，一半做蒸包，兩個都很成功！
9
高麗菜非常清甜，牛絞肉也因為放了很多的沙拉油和麻油的關係，也很潤口不干澀，全部的包子一掃而空，一個都不剩喔！女兒說水煎包比蒸包更好吃，因為底部酥脆，很像我帶她去吃過，南亞夜市有一家水煎包路邊攤的味道哦！