豬肉高麗菜水煎包


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香酥的水煎包底部與軟Q的包子皮,加上多汁的高麗菜豬肉內餡,咬一口後就讓人停不了!!
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
白芝麻
適量
低筋麵粉(麵粉水)
15g
水(麵粉水)
200g
白醋(麵粉水)
1/4茶匙
水煎包外皮
牛奶
165g
即溶酵母
3g
18g
1/4茶匙
中筋麵粉
300g
沙拉油
少許
內餡
高麗菜
300g
豬絞肉
300g
蔥花
3-4根量
紅蘿蔔
少許
香菇
1朵
內餡調味料
1湯匙
1~1.5茶匙
黑胡椒粉
適量
醬油膏
1湯匙
香菇精或雞粉
適量
香油
適量
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  • 1
    先準備內餡:高麗菜洗淨後用半匙鹽略抓後靜置,蔥切花,香菇切細條,紅蘿蔔切末。 豬絞肉用半茶匙鹽和黑胡椒粉略抓後,加入ㄧ匙水,抓到水份完全被肉吸收即完成打水動作。
  • 2
    接著放入醬油膏、香菇精或雞粉抓勻。
  • 3
    高麗菜略捏出水份後放入肉餡中,並加入蔥花、剩下的鹽及香油拌勻後放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    取一鍋子,放入牛奶、酵母、糖略拌勻後再放入中粉、鹽和沙拉油,用攪拌勺拌到沒有水份後用手略揉成糰。
  • 5
    倒到桌面揉到表面光滑,蓋起來鬆弛30分鐘後在秤重等量分割成10-15份(依個人喜愛的大小)。分割後揉成圓型,依序排好蓋上擰乾的濕布或保鮮膜。依序(先揉圓的先桿)壓扁後桿成中間略厚外圍較薄的圓型。
  • 6
    桿皮後包入內限,將開口捏緊。
  • 7
    不沾平底鍋平均抹上油,包好後直接排入平底鍋內,蓋鍋蓋進行發酵約30分鐘,每個包子間要保留空隙,因為煎的時候會漲大。等待發酵的時間可調好麵粉水,發酵完成後直接開火將底部煎至上色。再加入麵粉水或水大火先煮滾。
  • 8
    水份約淹到包子的2/3高,大火煮滾後,轉小火蓋鍋蓋煎到水快乾時,開蓋灑上白芝麻,續煎到底部呈金黃色即可。 如一開始是放水不是放麵粉水者,可在鍋裡的水煮快乾時加入少許麵粉水,用小火煮到乾並成金黃即可。兩個方法呈現的效果略有不同。
  • 9
    此圖底部的效果是一開始就用麵粉水下去煎煮。而封面呈雪花狀的效果則是只有用水先煎後最後再放少許稀釋的麵粉水去煎的。
小撇步

麵粉水裡加白醋可讓包子煎起來白皙。但沒加也是可以的。

2016/11/28 發表 3.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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請問如果是想明天早上煎,可以前一晚先包好冷藏嗎?

a month ago
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作者回應

是這樣的,高麗菜會出水,包子皮有含酵母,所以放隔夜後的變化會很難掌控喔,我真的不建議,要不然就是包子麵糰先冷藏,然後要吃時再包,可能會好一點。

a month ago
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請問內餡調味料的黑胡椒.雞粉.香油適量,大概是多少呢?

2 months ago
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作者回應

這三樣調味料其實就是看文文兒的喜好,喜歡帶點黑胡椒辣味的話,就可以放個1/2茶匙,如果只是想要提味那就放1/4茶匙, 雞粉是提甜味,像這個內餡的量可以放個1/2~1 茶匙; 香油的話漢子一般都會放個一湯匙. 請參考喔!

2 months ago
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還有~步驟7,蓋鍋蓋進行發酵30分,要開火嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

發酵時不用開火喔!!

7 months ago
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請問~如果做到了步驟6,但當天還沒要吃,冰冷凍或冷藏?再繼續步驟7這樣可以嗎?

7 months ago
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作者回應

如果隔天要包,可以冷藏,但如果超過一天的話,可以試著冷凍,不過我不確定冷凍後再解凍的酵母是否還能作用喔......

7 months ago
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想問一顆高麗菜大概幾克呢 家裡沒秤

a year ago
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作者回應

其實不用太介意重量, 因為高麗菜有大有小也很難說一顆是幾克, 主要是看比例,我的肉和菜是1:1, 如果喜歡吃菜多的話就多放點高麗菜,反之就是肉多一點,台灣高麗菜都比較大顆,所以如果以這個食譜來說的話可能是約1/3顆,小一點的就是半顆,給妳參考喔!!!!

a year ago
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這內餡的調味味道很好! 我另外在內餡裡面加了一茶匙紹興酒,香氣很棒! 大家也可以試試~

2 years ago
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作者回應

謝謝您~下次我也要加紹興酒試試!!

2 years ago