【33廚房】甘露燴石斑

Name: 【33廚房】甘露燴石斑 by 33廚房
Ingredients: 石斑魚 1尾; 黑木耳 20公克; 竹筍 適量; 紅蘿蔔 30公克; 秋葵 5個; 蒜頭 適量; 甘樹子 40公克; 香油 1大匙; 太白粉 適量; 蛋 1顆; 米酒 1大匙; [調味料]鹽 1小匙; [調味料]糖 1小匙; [調味料]醬油 少許

33廚房

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍師傅

食材

1尾

20公克

適量

30公克

5個

適量

40公克

1大匙

適量

1顆

1大匙

調味料

鹽

1小匙

糖

1小匙

醬油

少許

1
蒜頭切末、紅蘿蔔切片、竹筍切片、秋葵切片、黑木耳切片備用。
2
將石斑魚頭尾及背鰭各切一刀，再用平刀的方式將魚肉取下，另一面也用相同方式取下魚肉，在魚肉上切長條不切斷，翻過來切斜刀，再切成塊狀放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉、香油拌勻醃製備用。
3
將魚骨入滾水鍋蓋上鍋蓋熬湯備用。
4
原鍋，加入魚塊關小火泡熟汆燙至魚肉開花，撈起後瀝乾水盛盤備用。
5
另起鍋熱油，將蒜末下鍋爆香，加入紅蘿蔔片、竹筍片、秋葵片、黑木耳片炒香，再加入熬煮好的魚高湯，蓋上鍋蓋熬煮。
6
開鍋蓋，加入樹子、醬油、白糖、魚塊煨煮，再將1顆蛋打入容器中打勻後，開大火淋入蛋液蓋上鍋蓋煨煮10秒，開蓋淋入香油後起鍋盛入成品碗即可完成。