【33廚房】甘露燴石斑
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
石斑魚
1尾
黑木耳
20公克
竹筍
適量
紅蘿蔔
30公克
秋葵
5個
蒜頭
適量
甘樹子
40公克
香油
1大匙
太白粉
適量
蛋
1顆
米酒
1大匙
調味料
鹽
1小匙
糖
1小匙
醬油
少許
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1 蒜頭切末、紅蘿蔔切片、竹筍切片、秋葵切片、黑木耳切片備用。
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2 將石斑魚頭尾及背鰭各切一刀，再用平刀的方式將魚肉取下，另一面也用相同方式取下魚肉，在魚肉上切長條不切斷，翻過來切斜刀，再切成塊狀放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉、香油拌勻醃製備用。
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3 將魚骨入滾水鍋蓋上鍋蓋熬湯備用。
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4 原鍋，加入魚塊關小火泡熟汆燙至魚肉開花，撈起後瀝乾水盛盤備用。
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5 另起鍋熱油，將蒜末下鍋爆香，加入紅蘿蔔片、竹筍片、秋葵片、黑木耳片炒香，再加入熬煮好的魚高湯，蓋上鍋蓋熬煮。
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6 開鍋蓋，加入樹子、醬油、白糖、魚塊煨煮，再將1顆蛋打入容器中打勻後，開大火淋入蛋液蓋上鍋蓋煨煮10秒，開蓋淋入香油後起鍋盛入成品碗即可完成。
小撇步
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