【33廚房】甘露燴石斑

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

石斑魚 1尾
黑木耳 20公克
竹筍 適量
紅蘿蔔 30公克
秋葵 5個
蒜頭 適量
甘樹子 40公克
香油 1大匙
太白粉 適量
1顆
米酒 1大匙
調味料
1小匙
1小匙
醬油 少許
  • 1 蒜頭切末、紅蘿蔔切片、竹筍切片、秋葵切片、黑木耳切片備用。
  • 2 將石斑魚頭尾及背鰭各切一刀,再用平刀的方式將魚肉取下,另一面也用相同方式取下魚肉,在魚肉上切長條不切斷,翻過來切斜刀,再切成塊狀放入容器中,加入鹽、米酒、太白粉、香油拌勻醃製備用。
  • 3 將魚骨入滾水鍋蓋上鍋蓋熬湯備用。
  • 4 原鍋,加入魚塊關小火泡熟汆燙至魚肉開花,撈起後瀝乾水盛盤備用。
  • 5 另起鍋熱油,將蒜末下鍋爆香,加入紅蘿蔔片、竹筍片、秋葵片、黑木耳片炒香,再加入熬煮好的魚高湯,蓋上鍋蓋熬煮。
  • 6 開鍋蓋,加入樹子、醬油、白糖、魚塊煨煮,再將1顆蛋打入容器中打勻後,開大火淋入蛋液蓋上鍋蓋煨煮10秒,開蓋淋入香油後起鍋盛入成品碗即可完成。
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2014/07/03 發表 1,844 瀏覽

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