香料白滷水牛腱
熱炒類的菜在夏天很難引起食慾，弄個滷菜類的東西，不但方便，涼著吃也比較開胃。
一般煮牛腱都會以紅燒的方式呈現，但紅燒適合熱的吃，白滷水很清爽，用牛腱又比較沒有油脂，滷好之後冰在冰箱裏頭，直接取出切片冰著吃更好吃。
食材
牛腱
一條
香料
如步驟２圖
米酒
半杯
薑
4片
水
蓋過牛肉的量
鹽
水量的3-5%
醬油
1小匙
冰糖
1小匙
-
1牛腱洗淨即可。一般作法是先燙過，但我習慣不燙，不想肉的甜味掉
-
2除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香
-
2除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香 -
3陳皮泡水,約十五分鐘後用小湯匙把會苦白色的囊刮掉
-
4將所有的材料一起煮到用筷子可以穿過牛腱即可。
小撇步
**最好是有淡色醬油，如果沒有用一般醬油也可，或者完全不放，純粹鹽水也可以
**視牛腱的筋多或少，時間約2-2.5小時，中途如果水變少再加水。
**放涼後再切片比較好切，撒上葱花更對味。
**可直接問肉販要筋多或少，前腿筋多，後腿肉多
**所有香料在中藥行都買得到，我習慣分開買，再依自己需求調配
討論共 1 則