香料白滷水牛腱

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熱炒類的菜在夏天很難引起食慾,弄個滷菜類的東西,不但方便,涼著吃也比較開胃。

一般煮牛腱都會以紅燒的方式呈現,但紅燒適合熱的吃,白滷水很清爽,用牛腱又比較沒有油脂,滷好之後冰在冰箱裏頭,直接取出切片冰著吃更好吃。

食材

牛腱 一條
香料 如步驟2圖
米酒 半杯
4片
蓋過牛肉的量
水量的3-5%
醬油 1小匙
冰糖 1小匙
  • 1 牛腱洗淨即可。一般作法是先燙過,但我習慣不燙,不想肉的甜味掉
  • 2 除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香
  • 2 除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香
  • 3 陳皮泡水,約十五分鐘後用小湯匙把會苦白色的囊刮掉
  • 4 將所有的材料一起煮到用筷子可以穿過牛腱即可。
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小撇步

**最好是有淡色醬油,如果沒有用一般醬油也可,或者完全不放,純粹鹽水也可以

**視牛腱的筋多或少,時間約2-2.5小時,中途如果水變少再加水。

**放涼後再切片比較好切,撒上葱花更對味。

**可直接問肉販要筋多或少,前腿筋多,後腿肉多

**所有香料在中藥行都買得到,我習慣分開買,再依自己需求調配

2014/07/03 發表 1.4 萬 瀏覽

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圖二的香料看不到全部,可以把配方寫出來嗎

1 年前