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Evelyn  Chen
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香料白滷水牛腱

香料白滷水牛腱

描述

熱炒類的菜在夏天很難引起食慾,弄個滷菜類的東西,不但方便,涼著吃也比較開胃。

一般煮牛腱都會以紅燒的方式呈現,但紅燒適合熱的吃,白滷水很清爽,用牛腱又比較沒有油脂,滷好之後冰在冰箱裏頭,直接取出切片冰著吃更好吃。

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食材

步驟

  • 牛腱洗淨即可。一般作法是先燙過,但我習慣不燙,不想肉的甜味掉

  • 除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香

  • 除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香

    除了陳皮之後的所有香料用乾鍋以小火先炒香

  • 陳皮泡水,約十五分鐘後用小湯匙把會苦白色的囊刮掉

  • 將所有的材料一起煮到用筷子可以穿過牛腱即可。

    將所有的材料一起煮到用筷子可以穿過牛腱即可。

小撇步

**最好是有淡色醬油,如果沒有用一般醬油也可,或者完全不放,純粹鹽水也可以

**視牛腱的筋多或少,時間約2-2.5小時,中途如果水變少再加水。

**放涼後再切片比較好切,撒上葱花更對味。

**可直接問肉販要筋多或少,前腿筋多,後腿肉多

**所有香料在中藥行都買得到,我習慣分開買,再依自己需求調配

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Evelyn Chen 48 食譜 204 粉絲

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留言

共 1 則
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  • linlin
    linlin

    圖二的香料看不到全部,可以把配方寫出來嗎

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