日式鮪魚壽司

2014/06/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在美國留學的時候,曾經跟一個日本女孩同住一年,還記得她的名字叫Reiko Kawabada,這個壽司就是那時候跟她學的,我倆讀書之餘,有時下廚,那時我們兩都不太愛煮飯,我從她那兒就只學到這個壽司,不過這可是她從小吃到大,學自她歐卡桑的喔。好久沒吃因為沒有海苔了,前一陣子,朋友幫我從台灣買來了海苔,昨天我的家庭壽司店馬上就開張了,老公小孩都叫好,這可真的是貨真價實,如假包換的“日式壽司”喔!

食材 (4 人份 90 分鐘

雞蛋 4個
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1條
鮪魚罐頭 1個
2杯
1又3/4杯
沙拉油 適量
洋蔥末 2大匙
壽司海苔 4片
白芝麻 1大匙
壽司醋的調法 4人份
蘋果醋 1/3杯
細白糖 1大匙
1又1/2甜匙
  • 1 首先將材料都拿出來準備好!
  • 2 將米洗淨,不用浸泡直接用電鍋煮,水放的比一般煮米的少,還有記得放少許的沙拉油,先將米煮成飯!
  • 3 煮飯的時候,可以準備壽司的材料,首先是要煎蛋餅皮,要想煎好蛋餅皮,有一個小訣竅,就是加入一些太白粉水和一小撮鹽如圖,這樣的蛋餅皮不容易破,很容易煎好!太白水大概是1/5的水加上1甜匙的太白粉調勻即是。
  • 4 熱鍋裡倒進很少的油,再倒入1/4的蛋液,搖晃平底鍋,把蛋液攤成一張蛋餅皮如圖,等到邊邊有些翹起,就可以準備翻面了
  • 5 蛋餅很容易翻面如圖!再煎一會兒就可以鏟起備用。
  • 6 如此一般可以煎出4張蛋餅皮。
  • 7 拿起兩張涼了的蛋餅皮,捲起切絲如圖。就成了蛋皮絲。
  • 8 並將黃瓜和紅蘿蔔都切絲如圖,準備好!
  • 9 現在準備鮪魚醬,將鮪魚罐頭瀝乾油水後,加入洋蔥細末2大匙左右還有1大匙的美奶茲和一些胡椒粉如圖!拌好就是鮪魚醬了!
  • 10 這時飯已經煮好,將芝麻小火烤香,倒進煮好的飯裡,再加上自己調好的壽司醋,然後快速的拌好醋飯,一定要趁熱充分的拌勻,味道才會進去,嚐嚐味道,增減鹽醋!等到醋飯稍稍溫涼才可以開始卷壽司,熱的飯會把海苔弄濕,不好操作~
  • 11 拿出一張壽司皮,最好是使用那種一次性的塑膠手套,這樣好操作醋飯,不會黏手。將海苔上面鋪滿醋飯,上下兩邊各留一些海苔。可是左右兩邊都要鋪滿並且用飯匙壓緊,然後如圖先放鮪魚醬,然後放蛋皮絲,黃瓜絲,紅蘿蔔絲等材料。
  • 12 或是像這樣,將一張蛋皮捲成一個蛋捲,放在中間也可以。材料可自行變化!我喜歡吃生的小黃瓜和蘿蔔絲比較清脆!還可以放肉鬆,玉米粒,生菜絲,紫高麗菜絲.......都可以。
  • 13 卷壽司的時候我沒法拍照,原則上用竹簾帶著壽司皮先捲到一半壓緊,再繼續卷過去再壓緊,打開就像這樣了
  • 14 包壽司很有趣,隨心變化,因為放的食材不同,每次做出來的都不一樣!我還包了一個蛋皮在外面的,這種也不難,就是先蛋皮再鋪醋飯,再鋪海苔,再鋪醋飯,可是這兩層醋飯的厚度和別的舖一層的厚度是一樣的,然後也是放上自己喜愛的材料捲起來!
  • 15 切壽司的時候,記得要用薄的刀子沾上熱水去切,才會漂亮喔!
  • 16 做壽司不難,就是有點兒麻煩,可是看到漂亮又好吃的壽司,老公和小孩們都忍不住誇讚起來,看見他們吃得開心,我也忘了做飯的辛苦了!
  • 17 旁邊一定要有淡醬油和哇撒比,芥末醬!淡醬油就是一般醬油對上一點兒溫開水就是了!
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小撇步

蛋餅捲成蛋捲放在裡面口感有些像蟹肉棒呢!

共 3 人跟著做

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