【33廚房】美秀33涼麵
美秀私房菜 - 林美秀
食材
蔬菜麵
1包
雞胸肉
2兩
小黃瓜
1條
雞蛋
1個
紅蘿蔔
1小段
花生
3大匙
黑木耳
適量
蒜頭
4個
太白粉
適量
豆腐乳
1小塊
芝麻醬
4大匙
綠芥末粉
1大匙
米酒
少許
辣油
1湯匙
花椒油
1大匙
調味料
醬油膏
1湯匙
糖
1湯匙
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1 紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、黑木耳切絲、蒜頭切末、雞胸肉剝成絲備用。
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2 起鍋熱油，打1顆蛋加入太白粉水拌勻後入鍋煎香，翻面後再起鍋切絲備用。
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3 將花生放入塑膠袋內打碎後備用。
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4 取一容器，放入冰塊水後，加入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲泡涼備用。
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5 將綠芥末粉放入容器中，加入米酒拌勻成糊狀，蓋上盤子燜10-15分鐘即成為芥末醬備用。
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6 起一滾水鍋，分別將黑木耳絲、雞胸肉絲放入滾水鍋汆燙後撈起備用，原鍋再放入蔬菜麵煮熟後，撈起放入冰塊水泡涼後盛入成品盤備用。
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7 取一容器放入水，再放入芝麻醬、醬油膏、辣油、糖、蒜末、芥末醬、花椒油、豆腐乳拌勻即成為醬汁備用。
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8 將雞胸肉絲放在涼麵上，淋上醬汁，再放入蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、黑木耳絲，再灑上碎花生，放入芥末醬即可完成。
小撇步
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