醬油風味雞肉火鍋+雜炊

2014/06/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這道火鍋不需要太多技巧,只要拿捏好調味,不管誰吃都會給妳一個大拇指。
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食材 (2 人份 15 分鐘

雞腿肉 2隻
小白菜苗 三株
紅蘿蔔 少許
青江菜 一株
豆腐 半塊
蒜頭 一瓣
玉米 一支
醬油 三大匙
堅魚粉 少許
米酒 一匙半
少許
白飯 一碗
一顆
蔥花 少許
  • 1 將雞腿肉上的油脂取下備用後,將雞肉川燙然後用冷水洗去雜質和血水並且瀝乾。
  • 2 取下多餘的油脂放入鍋內炒到出油後取出,放入蒜片炒出香味。
  • 3 加入高湯,煮滾後放入雞肉。 (記得把湯中的雜質撈出)
  • 4 在湯中加入調味料,醬油、米酒、堅魚粉、糖,並依照自己的口味調整。(建議不要調的太淡,因為雜炊的要道都來自這個高湯)
  • 5 雞肉快熟時加入所有蔬菜煮熟即可上桌。
  • 6 吃的時候記得留一點湯,在最後將白飯倒入鍋中,重新加熱後打入蛋液,稍微攪拌即可關火,灑上蔥花,另外一道雜炊馬上完成。
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小撇步

雞腿肉的皮含有豐富的油脂,所以先將雞腿肉稍微煎過逼出油只來使用,不但可以減少油的用量,還可以讓雞肉風味更加。
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記得留點湯,最後煮成雜炊喔。

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