三色蛋炒蕃茄

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三色蛋料理搭配牛蕃茄,鹹香微酸甜,好吃又下飯^^

食材

雞蛋 3顆
皮蛋 1顆
鹹蛋 1顆
牛蕃茄 小4顆
青蔥 2枝
青花菜 1棵
1/2茶匙
香油 少許
  • 1 將青花菜切小朵去除硬皮,洗淨備用,
  • 2 牛蕃茄(可川燙脫皮,也可不用)切小丁狀(保留一顆蕃茄對切,挖出蕃茄湯汁,先放置小蝶子中,步驟6要用,挖除湯汁後再切丁),皮蛋切小丁,鹹蛋切小丁,蔥切小丁末,雞蛋打散備用~
  • 3 燒一鍋水,水滾加入少許鹽和油川燙青花菜,
  • 4 待青花菜熟透後,撈出瀝乾擺盤備用,
  • 5 炒鍋加入2大匙油,鍋熱倒入雞蛋汁,快速攪動翻炒成半熟散片狀馬上撈起放置一旁,在鍋中再加1大匙油倒入鹹蛋丁翻炒,起油泡後加入蕃茄丁拌炒,加入糖調味(因為鹹蛋有鹹味了,所以鹽可不加),倒入皮蛋丁與雞蛋片拌一拌,熄火~加入蔥末與滴少許香油,即可起鍋裝入步驟4菜盤內,
  • 6 最後淋上步驟2剛剛另外挖起來的蕃茄湯汁就完成囉~
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小撇步

處理蕃茄時,故意利用一顆挖出裡面蕃茄汁液,等待整道菜完成時再淋上,可以讓蕃茄蛋多一份新鮮清爽微酸口感,吃起來比較不會膩唷~^^

2014/06/22 發表 3,249 瀏覽

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