三色蛋炒蕃茄
食材
雞蛋
3顆
皮蛋
1顆
鹹蛋
1顆
牛蕃茄
小4顆
青蔥
2枝
青花菜
1棵
糖
1/2茶匙
香油
少許
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1 將青花菜切小朵去除硬皮，洗淨備用， -
2 牛蕃茄(可川燙脫皮，也可不用)切小丁狀(保留一顆蕃茄對切，挖出蕃茄湯汁，先放置小蝶子中，步驟6要用，挖除湯汁後再切丁)，皮蛋切小丁，鹹蛋切小丁，蔥切小丁末，雞蛋打散備用~
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3 燒一鍋水，水滾加入少許鹽和油川燙青花菜，
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4 待青花菜熟透後，撈出瀝乾擺盤備用，
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5 炒鍋加入2大匙油，鍋熱倒入雞蛋汁，快速攪動翻炒成半熟散片狀馬上撈起放置一旁，在鍋中再加1大匙油倒入鹹蛋丁翻炒，起油泡後加入蕃茄丁拌炒，加入糖調味(因為鹹蛋有鹹味了，所以鹽可不加)，倒入皮蛋丁與雞蛋片拌一拌，熄火~加入蔥末與滴少許香油，即可起鍋裝入步驟4菜盤內，
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6 最後淋上步驟2剛剛另外挖起來的蕃茄湯汁就完成囉~
小撇步
處理蕃茄時，故意利用一顆挖出裡面蕃茄汁液，等待整道菜完成時再淋上，可以讓蕃茄蛋多一份新鮮清爽微酸口感，吃起來比較不會膩唷~^^
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