五香肉燥

潔西卡
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描述

南北說法大不同, 該說是肉燥飯還是魯肉飯? 這好像不是那麼重要. 重要的是自己親手做的肉燥, 可以讓家人吃的營養吃的健康.

時間

45 分鐘

食材

2/3 量米杯
2/3 量米杯
1/2 量米杯
調味料
適量
2/3 量米杯
適量
一大匙

步驟

  • 請使用蒜頭酥不是生蒜末 (使用生蒜頭味道較會變酸), 這三種材料在雜糧店均可購得.

    請使用蒜頭酥不是生蒜末 (使用生蒜頭味道較會變酸), 這三種材料在雜糧店均可購得.

  • 請肉販將豬皮的油脂去除, 燒開熱水後將豬皮放入川燙, 待稍涼後取出將毛拔除乾淨並切成小丁.熱鍋後放入少許油, 放入絞肉炒到變白後加入豬皮同炒.

    請肉販將豬皮的油脂去除, 燒開熱水後將豬皮放入川燙, 待稍涼後取出將毛拔除乾淨並切成小丁.熱鍋後放入少許油, 放入絞肉炒到變白後加入豬皮同炒.

  • 加入上述調味料及蝦米.油蔥酥. 蒜頭酥以小火續炒 (避免大火, 以免紅蔥酥. 蒜頭酥焦掉會變苦)

    加入上述調味料及蝦米.油蔥酥. 蒜頭酥以小火續炒 (避免大火, 以免紅蔥酥. 蒜頭酥焦掉會變苦)

  • 沿著鍋沿嗆些醬油翻炒 使味道更香, 加水蓋過肉燥悶煮.

    沿著鍋沿嗆些醬油翻炒 使味道更香, 加水蓋過肉燥悶煮.

  • 燉煮約 30 分鐘, 若豬皮咬起來QQ的不會難入口, 就大功告成. (若喜歡軟一點, 就繼續燉煮)

    燉煮約 30 分鐘, 若豬皮咬起來QQ的不會難入口, 就大功告成. (若喜歡軟一點, 就繼續燉煮)

小撇步

不喜歡食外面市售的肉燥, 整鍋漂浮著一條一條白色肥油, 所以採用較瘦有 Q度的後腿肉製作. 為使口感較佳, 不會過於乾澀可另購一塊豬皮加入一同料理.

P.S. 完成的一大鍋肉燥可分裝成每餐分量冰存. 避免每次都要熱一大鍋.

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潔西卡 34 食譜 79 粉絲

記憶中的味道有時深藏在某個角落, 有時也隨著時間流逝而漸被遺忘. 偶爾想起小時候媽媽為我們準備的便當, 懷念起那味道, 便問起媽媽如何料理? 想回味當人家女兒被疼愛的感覺, 但媽媽抬起佈滿皺紋的臉龐笑笑地說 "攏嘛抹記啊" ..... 希望藉由這本料理日記, 來記錄與家人. 朋友間歡樂時光所準備過的料理, 將來女兒在這也可找到屬於我們家的味道.

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