五香肉燥

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南北說法大不同, 該說是肉燥飯還是魯肉飯? 這好像不是那麼重要. 重要的是自己親手做的肉燥, 可以讓家人吃的營養吃的健康.

烹調時間45分鐘

食材

後腿豬絞肉 (絞粗粒狀) 一斤半
豬皮 (20*15 cm 大) 一 塊
油蔥酥 2/3 量米杯
蒜頭酥 2/3 量米杯
蝦米 1/2 量米杯
調味料
五香粉 適量
醬油 2/3 量米杯
胡椒粉 適量
冰糖 一大匙
  • 1 請使用蒜頭酥不是生蒜末 (使用生蒜頭味道較會變酸), 這三種材料在雜糧店均可購得.
  • 2 請肉販將豬皮的油脂去除, 燒開熱水後將豬皮放入川燙, 待稍涼後取出將毛拔除乾淨並切成小丁.熱鍋後放入少許油, 放入絞肉炒到變白後加入豬皮同炒.
  • 3 加入上述調味料及蝦米.油蔥酥. 蒜頭酥以小火續炒 (避免大火, 以免紅蔥酥. 蒜頭酥焦掉會變苦)
  • 4 沿著鍋沿嗆些醬油翻炒 使味道更香, 加水蓋過肉燥悶煮.
  • 5 燉煮約 30 分鐘, 若豬皮咬起來QQ的不會難入口, 就大功告成. (若喜歡軟一點, 就繼續燉煮)
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小撇步

不喜歡食外面市售的肉燥, 整鍋漂浮著一條一條白色肥油, 所以採用較瘦有 Q度的後腿肉製作. 為使口感較佳, 不會過於乾澀可另購一塊豬皮加入一同料理.

P.S. 完成的一大鍋肉燥可分裝成每餐分量冰存. 避免每次都要熱一大鍋.

2014/06/20 發表 3.2 萬 瀏覽

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