快速黑糖糕(泡打粉)

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到澎湖必買的名產黑糖糕,既簡單又好吃的枓理,是我們這種上班瞎忙族的最愛,只要幾個步驟,就可以馬上吃到新鮮美味的黑糖糕。由於做法簡單所以一次不要做太多,以一天吃完為優,因為隔天吃口感就是沒有當天出爐的好吃,想吃美食當然還是要勤勞才有得吃囉!!
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烹調時間30分鐘

食材

黑糖蜜材料
黑糖 110g
85cc
蜂蜜(無蜂蜜可省略) 1大T
麵糊材料
低筋麵粉 170g
150cc左右
樹薯粉(也可用糯米粉,太白粉) 50g
泡打粉 8g
小蘇打粉 2g
沙拉油 2大T
芝麻 適量
  • 1 1.模型四周抺上少許油或鋪上烘培紙方便脫模
  • 2 2.鍋中放入黑糖及1/4的水用中火煮至沸騰,轉小火直到糖香和糖色出現(不要攪動它,就像在煮焦糖一樣)
  • 3 3.加入剩餘的水用大火繼續拌煮5分鐘
  • 4 4.煮至濃稠狀出現後加入蜂蜜拌均勻,即為黑糖蜜
  • 5 5.黑糖蜜加水後總重量為360g
  • 6 6.將低筋麵粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打粉混合過篩
  • 7 7.分三次加到黑糖蜜水中充分拌勻不可以有粉粒 (若仍然有粉粒則可用篩網過篩一下,組織會較細緻)
  • 8 8.再加入沙拉油充分拌勻(不可油麵分離)
  • 9 9.將麵糊裝倒入模型中,鬆弛30分鐘以上
  • 10 10.蒸鍋先開大火讓水滾,用大火蒸約20分鐘 (入鍋時火要先關掉,以免燙手,中途不可以開蓋,以免降溫不會發了)
  • 11 11.快好前2分鐘開一小縫,關火後等約7~8分鐘再移開鍋蓋並灑上熟的白芝麻即可
  • 12 12.放涼後分切成小塊即可 (切時刀子要沾水才不會沾粘著)
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小撇步

1.加蜂蜜目的是讓味道更豐富不要太單調
2.將粉類分次倒黑糖蜜水中拌會比較容易拌均勻(水倒到麵糊拌會很容易結塊拌不均勻)
3.鬆弛30分鐘讓材料均勻混合發揮作用,蒸出來成品孔洞會較細小
4.若用電鍋蒸時黑糖糕則不可以加蓋,,容易因水氣不足造成中間蒸不熟
5.加小蘇打粉的目的是要中和黑糖的酸澀味和增加色澤
6.若蒸出來時發現底部有部份沒熟時可以再回蒸一下

2014/06/17 發表 2.2 萬 瀏覽

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