【33廚房】八寶辣醬
老公兒子打開便當超有面子廚藝秀 - 駱進漢 師傅
食材
蝦仁
150公克
雞腿
1隻
蝦米
1大匙
茭白筍
2支
冷凍毛豆
1大匙
香菇
2朵
紅辣椒
1根
豆干
2塊
紅蘿蔔
適量
紹興酒
2湯匙
蒜頭
5個
蔥
2支
香菇
3朵
辣豆瓣醬
1小匙
米酒
適量
調味料
醬油膏
1小匙
糖
1小匙
甜麵醬
少許
胡椒粉
少許
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1 將雞腿肉切丁、香菇泡水後切丁、豆干切丁、茭白筍切丁、蒜頭切丁、紅蘿蔔切丁、蔥切花、辣椒切末、毛豆洗淨瀝乾水備用。
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2 起一滾水鍋，分別將毛豆與紅蘿蔔丁汆燙好備用。
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3 另起鍋熱油，將蝦仁下鍋煎熟，再放入茭白筍丁拌炒均勻後盛起備用。
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4 起一乾鍋，放入雞丁、香菇丁一起乾煸，再將蒜頭丁入鍋一起爆香。
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5 原鍋，將豆干丁、蝦米入鍋一起拌炒，從鍋邊熗入少許紹興酒並蓋上鍋蓋，再加入豆瓣醬、甜麵醬、糖、紅蘿蔔丁、米酒拌炒均勻調味。
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6 再加入炒好的蝦仁、茭白筍丁與汆燙好的毛豆入鍋一起拌炒，將蔥花及辣椒末入鍋一起拌勻，加入醬油膏，鍋邊熗入少許的紹興酒後，關火，灑上少許的胡椒粉即可盛盤。
小撇步
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