冬菜臘肉黑白雜錦炒飯
食材
臘肉
80g
吻仔魚
80g
長豆
3條
高麗菜
1/4
木耳
5小朵
白米
1.5杯
黑米(即紫米)
0.2杯
醬油
1/2T
糖
1t
蔥
適量
蒜
適量
冬菜
適量
蝦米
適量
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1 提早一小時蒸黑白飯，蒸好燜5分鐘，開蓋置涼 臘肉切小條，高麗菜切絲，蝦米木耳分開泡水 長豆切1cm，木耳切小丁，蔥蒜切末
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2 起油鍋(油不用太多，因為臘肉會出油) 下冬菜出香味後，爆香蔥蒜臘肉 聞到香氣後，再下吻仔魚，煸出食材香味
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3 下長豆，木耳和高麗菜 高麗菜會出水，火不能小， 下醬油和糖調味，試味道， 不夠鹹就加點鹽 炒至高麗菜的水出並收汁
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4 收好汁，就可以開始放黑白米拌炒 拌炒混合即可
小撇步
1. 炒飯要爽，一定盡量不要放濕性材料
如果遇到食材會出水，要炒乾才能放白飯
2. 白飯有人習慣用隔夜冷藏飯
我習慣用現蒸的飯，但是會提早點處理
讓飯的蒸氣先散去，炒起來才會粒粒分明
3. 雜錦，就是清冰箱的意思XD
冰箱有的材料都可以加減放喔~
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