冬菜臘肉黑白雜錦炒飯

Name: 冬菜臘肉黑白雜錦炒飯 by Stephanie Chao
Total time: 10 min
Ingredients: 臘肉 80g; 吻仔魚 80g; 長豆 3條; 高麗菜 1/4; 木耳 5小朵; 白米 1.5杯; 黑米(即紫米) 0.2杯; 醬油 1/2T; 糖 1t; 蔥 適量; 蒜 適量; 冬菜 適量; 蝦米 適量

Stephanie Chao

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描述

炒飯不要油膩膩! 家人的健康最重要囉~
把握好竅門，炒飯好簡單~
營養滿分，小孩超愛!

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時間

10 分鐘

食材

臘肉

80g
吻仔魚

80g
長豆

3條
高麗菜

1/4
木耳

5小朵
白米

1.5杯
黑米(即紫米)

0.2杯
醬油

1/2T
糖

1t
蔥

適量
蒜

適量
冬菜

適量
蝦米

適量

步驟

提早一小時蒸黑白飯，蒸好燜5分鐘，開蓋置涼臘肉切小條，高麗菜切絲，蝦米木耳分開泡水長豆切1cm，木耳切小丁，蔥蒜切末
起油鍋(油不用太多，因為臘肉會出油) 下冬菜出香味後，爆香蔥蒜臘肉聞到香氣後，再下吻仔魚，煸出食材香味
下長豆，木耳和高麗菜高麗菜會出水，火不能小，下醬油和糖調味，試味道，不夠鹹就加點鹽炒至高麗菜的水出並收汁
收好汁，就可以開始放黑白米拌炒拌炒混合即可

小撇步

1. 炒飯要爽，一定盡量不要放濕性材料
如果遇到食材會出水，要炒乾才能放白飯

2. 白飯有人習慣用隔夜冷藏飯
我習慣用現蒸的飯，但是會提早點處理
讓飯的蒸氣先散去，炒起來才會粒粒分明

3. 雜錦，就是清冰箱的意思XD
冰箱有的材料都可以加減放喔~

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2014/05/30 發表