麵包機也能做出軟吐司：低溫中種法初體驗
描述
常常聽聞人家使用《湯種法》《中種法》等等
做出來的吐司據說會比較濕潤棉軟
麵包機買回來快半年了，一直都沒試過這些做法
這陣子甚至都只拿麵包機來打麵糰而已
於是，心血來潮就來試一下所謂《低溫中種法》做吐司吧！
食材
步驟
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製作中種麵糰： 高筋麵粉： 200g 水： 140ml 酵母粉： 小1/2匙 混合以上的食材‧‧‧
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將材料攪拌成無粉粒狀態即可，無需搓揉 覆蓋上保鮮膜於室溫下靜置約一個小時 然後送進冰箱冷藏至少 18 個小時以上，最多不要超過兩天。
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很簡單，這就是《低溫中種》的麵糰 在經過 24 小時的低溫發酵之後帶有相當的黏性 現在可以來使用《低溫中種法》熟成的麵糰了
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準備主麵糰食材： 高筋麵粉： 50g 鮮奶： 40ml 細砂糖： 大2匙 鹽： 小1/2匙 無鹽奶油： 15g 酵母粉(置酵母盒內)： 小1/2匙 先將以上食材量秤好放入麵包機容器中 酵母粉置於酵母盒內 把《低溫中種》麵糰撕成數塊 也一併放進麵包機容器中 (Panasonic SD-BMS105T Mode4 速成吐司模式) 設定麵包機模式為 Mode4 《速成吐司》模式 我的烤色選擇為《淡》 按下《開始》鍵讓機器啟動完全程 ※ 因低溫中種法的麵糰已經經過長時間的發酵 所以建議使用《速成吐司》模式以減少過度發酵的可能。
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聽到機器發出嗶嗶聲，我興奮地掀開蓋子 看到一個好可愛的小白頭悄悄探出容器頂端 取出來的吐司外型及烤色都讓我很滿意 總算是有稍稍拉回了我跟麵包機的感情來了。
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放至隔天早上，切開吐司 裡面果然濕軟綿密 外皮也沒之前的乾硬了 不過我個人覺得少了點咀嚼的滿足感 或許下次可以不要用到 80% 這麼多的量來做中種麵糰 也許就能調整出屬於自己喜愛的口感來了 不過比起之前麵包機程序做出來的吐司 這份《低溫中種軟吐司》還是值得大大讚賞的
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因為這次純粹是試驗性質 所以也就沒多加料等等的動作 於是，早餐桌上的白吐司 當然要來煎顆蛋、夾片火腿與蕃茄 好吃的三明治就這麼送上桌了 拿巧克力漿在吐司上做點小創意 讓逗趣的笑臉為這天開啟無限的美好~
小撇步
![[低溫發酵] 優格白吐司](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F273794%2Fad9f49df1fea12c4.jpg&width=200)
