[低溫發酵] 優格白吐司
![[低溫發酵] 優格白吐司](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F273794%2Fad9f49df1fea12c4.jpg&width=800)
描述
低溫發酵中種麵糰的好處就是，讓水跟麵粉慢慢談戀愛，花一天的時間磨合，自然能夠密切結合達到極佳的保水效果。優格本來就會使麵包更加柔軟，所以這個配方打出來的麺糰很軟，烤好的麵包更是縷縷千絲，非常好吃喔！
時間
180
分鐘
熱量
食材
步驟
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![打中種麵團：將[冷藏中種]放入打麵機、麵包機、或手揉至不黏手程度即可（約10分鐘）。將麵糰放入保鮮盒或密封袋中，放入冰箱冷藏至少12小時至麵糰兩倍大（48小時之內皆可使用）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
打中種麵團：將冷藏中種放入打麵機、麵包機、或手揉至不黏手程度即可（約10分鐘）。將麵糰放入保鮮盒或密封袋中，放入冰箱冷藏至少12小時至麵糰兩倍大（48小時之內皆可使用）
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將奶油30g置室溫軟化備用，冷藏麵糰從冰箱取出
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將 主麵糰 食材（除奶油外）按照順序放入打麵機中：先放酵母、液體、麵粉、接著放鹽、糖。＊重點：酵母與鹽以麵粉隔開，不要直接接觸
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將中種麵糰撕成一坨一坨丟入一起攪打，最後十分鐘加入軟化的奶油繼續打，至麵團柔軟光滑有薄膜。
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將麵糰等分成三團，整圓蓋上保鮮膜或布，鬆弛15分鐘
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將小麵團桿平成長形
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向自己方向捲進來
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將長形轉成直的，再上下桿成長條
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再捲進來
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排排放入12兩吐司模中
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發酵60分鐘或至8~9分滿模。
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預熱烤箱至180度。山型吐司180度烤30~35分 (視自家烤箱火力調整)，方形吐司（蓋上蓋子）200度烤35分
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就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔！
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絲絲柔軟啊～～～
![打中種麵團：將[冷藏中種]放入打麵機、麵包機、或手揉至不黏手程度即可（約10分鐘）。將麵糰放入保鮮盒或密封袋中，放入冰箱冷藏至少12小時至麵糰兩倍大（48小時之內皆可使用）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1335495%2F9d3871bf3f6f40f5.jpg&width=800)
小撇步
* 備註：雞蛋或鮮奶＋優格＝雞蛋與優格加起來的總重量。例如：蛋液或鮮奶49g ，就加優格51g
* 冷藏中種麵團也可以一次打兩倍量一起冰，分兩次使用可做兩條土司（或麵包）
*"烹調時間"不包含冷藏發酵時間
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