[低溫發酵] 優格白吐司


菲。Phyllis!
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低溫發酵中種麵糰的好處就是,讓水跟麵粉慢慢談戀愛,花一天的時間磨合,自然能夠密切結合達到極佳的保水效果。優格本來就會使麵包更加柔軟,所以這個配方打出來的麺糰很軟,烤好的麵包更是縷縷千絲,非常好吃喔!

時間
180 分鐘
  • 打中種麵團:將[冷藏中種]放入打麵機、麵包機、或手揉至不黏手程度即可(約10分鐘)。將麵糰放入保鮮盒或密封袋中,放入冰箱冷藏至少12小時至麵糰兩倍大(48小時之內皆可使用)

    打中種麵團:將冷藏中種放入打麵機、麵包機、或手揉至不黏手程度即可(約10分鐘)。將麵糰放入保鮮盒或密封袋中,放入冰箱冷藏至少12小時至麵糰兩倍大(48小時之內皆可使用)

  • 將奶油30g置室溫軟化備用,冷藏麵糰從冰箱取出

  • 主麵糰 食材(除奶油外)按照順序放入打麵機中:先放酵母、液體、麵粉、接著放鹽、糖。*重點:酵母與鹽以麵粉隔開,不要直接接觸

  • 將中種麵糰撕成一坨一坨丟入一起攪打,最後十分鐘加入軟化的奶油繼續打,至麵團柔軟光滑有薄膜。

  • 將麵糰等分成三團,整圓蓋上保鮮膜或布,鬆弛15分鐘

    將麵糰等分成三團,整圓蓋上保鮮膜或布,鬆弛15分鐘

  • 將小麵團桿平成長形

    將小麵團桿平成長形

  • 向自己方向捲進來

    向自己方向捲進來

  • 將長形轉成直的,再上下桿成長條

    將長形轉成直的,再上下桿成長條

  • 再捲進來

    再捲進來

  • 排排放入12兩吐司模中

    排排放入12兩吐司模中

  • 發酵60分鐘或至8~9分滿模。

    發酵60分鐘或至8~9分滿模。

  • 預熱烤箱至180度。山型吐司180度烤30~35分 (視自家烤箱火力調整),方形吐司(蓋上蓋子)200度烤35分

  • 就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔!

    就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔!

  • 絲絲柔軟啊~~~

    絲絲柔軟啊~~~

小撇步

* 備註:雞蛋或鮮奶+優格=雞蛋與優格加起來的總重量。例如:蛋液或鮮奶49g ,就加優格51g
* 冷藏中種麵團也可以一次打兩倍量一起冰,分兩次使用可做兩條土司(或麵包)
*"烹調時間"不包含冷藏發酵時間

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