煉乳吐司(低溫發酵法)

玩麵粉的日子
267 食譜 6,013 粉絲

描述

利用低溫發酵,不需揉麵也能做出鬆軟好吃的吐司!

食材

20g
20g
1/4茶匙
1/2茶匙
50g
180g

步驟

  • 將所有乾性食材混拌均勻。

    將所有乾性食材混拌均勻。

  • 麵粉中間挖洞放入煉乳,再倒入2/3量的鮮奶攪勻。

    麵粉中間挖洞放入煉乳,再倒入2/3量的鮮奶攪勻。

  • 把麵團移至桌面,再將剩下的鮮奶慢慢的揉進麵團裡,一次一點不要一口氣全加入。

    把麵團移至桌面,再將剩下的鮮奶慢慢的揉進麵團裡,一次一點不要一口氣全加入。

  • 加入室溫軟化的奶油揉勻。

    加入室溫軟化的奶油揉勻。

  • 揉至麵糰光滑即可。

    揉至麵糰光滑即可。

  • 塑膠袋內倒入少許的食用油,把麵團放入綁緊,放入冰箱冷藏至少8個小時。(放至隔夜更好)

    塑膠袋內倒入少許的食用油,把麵團放入綁緊,放入冰箱冷藏至少8個小時。(放至隔夜更好)

  • 拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團各分成兩等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團各分成兩等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡,再用桿麵棍桿成長方形。

    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡,再用桿麵棍桿成長方形。

  • 捲起蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    捲起蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 再次桿開。

    再次桿開。

  • 捲取後收口捏緊。

    捲取後收口捏緊。

  • 把麵團放入模具裡(如果模具沒有防沾要記得塗抹奶油防沾),表面噴點水放進密閉空間發酵50-60分鐘。

    把麵團放入模具裡(如果模具沒有防沾要記得塗抹奶油防沾),表面噴點水放進密閉空間發酵50-60分鐘。

  • 等麵糰發酵至烤模八分滿蓋上上蓋。

    等麵糰發酵至烤模八分滿蓋上上蓋。

  • 送進預熱好的烤箱200度烤30-35分鐘。

    送進預熱好的烤箱200度烤30-35分鐘。

  • 出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。

    出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼。

  • 等吐司完全冷卻才能切片。

    等吐司完全冷卻才能切片。

  • 柔軟好吃!

    柔軟好吃!

1.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
玩麵粉的日子 267 食譜 6,013 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 小歡歡
    小歡歡

    請問煉乳可以改鮮奶嗎

網友都在看

大家都在查

白蘿蔔 高麗菜 四季豆 臭臭鍋 吻仔魚 磅蛋糕 回鍋肉 紅蘿蔔 吐司 餅乾 家常菜 娃娃菜 南瓜饅頭 芥菜 起司鍋 豬肝湯 雞蛋豆腐 白菜 麻油 鱸魚湯 地瓜球 山藥排骨湯 早餐 綠花椰菜 電鍋 螞蟻上樹 麵疙撘 芋頭 羊肉爐 蛋糕 雞湯 松阪豬 氣炸鍋 螃蟹 苦瓜排骨湯 生菜沙拉 萬聖節餅乾 薑母鴨 三杯杏鮑菇 鮮奶油 藥燉排骨 包子 巫婆手指餅乾 泡菜煎餅 酸菜白肉鍋 麻婆豆腐 雞胸肉 三杯雞