低溫發酵 蜂蜜百香果吐司(麵包機)

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已到百香果的季末,價格很便宜。挖出果肉直接加入麵團裡,利用低溫發酵法,讓麵團組織更細緻,做出的麵包更柔軟。烘烤時百香果味就已滿屋飄香,品嚐時更是滿口酸甜濃郁滋味~

食材

麵包機 -
麵團
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(3g)
百香果肉 120g
鮮奶 80~90g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
蜂蜜 20g
3g
無鹽奶油 25g
內饀
葡萄乾(可不加) 50g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將所有的麵團材料放入,選擇攪拌麵團的選項。
  • 2 將攪拌成團的麵團裝入塑膠袋密封好,放入冰箱冷藏12~18小時做低溫發酵。(晚上打好麵團,放進冷藏做首次發酵,隔天再做麵包)
  • 3 隔天約冰了14小時後取出膨脹近2倍大的麵團,先放室溫30分鐘回溫。回溫完成再倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 4 醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次,這樣烤出的麵包口感較佳。)
  • 5 完成三折後,將麵團桿成大長方形。在中間均勻舖撒上內饀,再由長邊捲起,邊緣粘合好,平均切成8份。 若不包內饀者,在完成三折後就將麵團桿成長形後再捲起,直接放入容器內做第二次發酵。
  • 6 將每份麵團放入容器內,再放回麵包機內,蓋上蓋子進行第二次發酵。若室溫低,可啟動"製作天然酵母"的發酵功能,以控制溫度讓麵團較好發酵。
  • 7 約1小時發酵完成,選擇烘烤模式進行烘烤。 (用烤箱的話,預熱180度C烤25~30分鐘)。
  • 8 鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~ 立即將麵包移至鐵網架上至完全冷卻後再行切片。
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2015/10/20 發表 5,121 瀏覽

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