甜酸雞腿棒

2014/05/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞腿外層裹著飽滿的甜酸醬汁,入口還能吃到酥脆的麵衣。雞肉嫩滑可口,微微酸中帶有甜味和辣味,滋味又開胃。
將雞腿關節處切斷筋膜,順著骨頭往下把肉向下翻開,變成棒棒雞球的樣子,用這個方法來醃製雞腿肉會更入味,且吃起來也比較方便。

食材 (2 人份

雞下腿 7隻
醃料:
醬油、米酒 各1大匙
糖、白胡椒粉、麻油 各少許
蒜末 2瓣
脆漿粉:
低筋麵粉 5大匙
太白粉 3大匙
泡打粉 半小匙
6大匙
1大匙
甜酸醬汁:
泰國甜雞醬 4大匙
醬油、辣椒汁 各1茶匙
糖、 白醋 各1大匙
3大匙
太白粉水 2茶匙
  • 1 準備材料。
  • 2 將雞腿洗淨,抹乾水分,用剪刀沿著骨頭剪斷肉和筋,然後順著骨頭往下把肉脫退至底部,將肉漸漸向下翻開,讓雞皮在內,即成雞腿棒(如有沾黏的部份,可用刀將肉刮下。)
  • 3 將處理好的雞腿棒加入所有醃料拌勻,醃 30分鐘,備用。
  • 4 將所有脆漿粉混合,拌勻成粉漿,並靜置約30分鐘。(加水的時候要慢慢的邊加邊拌,就不會結顆粒。靜置可使脆漿粉炸得更酥脆。)
  • 5 將醃好的雞腿棒沾裹上脆漿。
  • 6 然後放進油鍋中,先以中小火炸熟,撈起。
  • 7 再將火調大,待油溫升高,再放入雞腿棒覆炸至酥脆,即可撈起瀝油。
  • 8 做甜酸醬汁,將所有甜酸醬汁混合並煮滾,然後加入2茶匙太白粉水煮至醬汁濃稠。
  • 9 熄火,將炸好的雞腿棒倒入鍋中拌勻,讓甜酸醬汁均勻裹在表面即可。
  • 10
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小撇步

1. 低筋麵粉與太白粉混合做脆漿,可以使炸出來的雞腿棒更酥脆,且放了一時間外層麵衣也不會變軟。

2. 雞腿棒油炸2次,可以逼出肉裡多餘的油脂,可達到酥脆而不油膩的效果。

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