♥i fun心料理♥義式香草蕃茄核桃餐包

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淡淡的義式香料夾帶在餐包中,每吃一口彷彿置身在義大利餐廳享用餐點,非常適合活力一天開始的早餐。

配方份量:65g x 20個

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

A1-高筋麵粉 550g
A2-全麥麵粉 100g
A3-鹽巴 6g
A4-酵母 6.5g
B1-湯種麵糰 150g
B2-義式香草蕃茄泥 110g
B3-水 250
C1-核桃 90g
C2-蕃茄丁(擠乾去除水份或稍微烘乾) 40g
C3-義式香草 2g
  • 1 乾性材料(A1-A4) + 濕性材料 (B1-B3)混和拌成糰,搓揉至麵糰呈光滑面。
  • 2 加入乾性饀料(C1-C3)均勻分佈於麵糰中。將麵糰滾圓做基本發酵50分鐘。 切割:均分成20等份滾圓鬆弛10-15分鐘。 整型及後發:做橄欖形狀,及最後發酵40-50分鐘,麵糰漲至1倍大。 預爐10分鐘180度C, 烘烤8分鐘. 上色後將烤盤調頭續烤5-8分鐘即可。(或上火200/下火170)
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小撇步

乾性材料混合時, 鹽與乾酵母應避免直接接觸會影響酵母發酵作用。

乾性材料全部拌勻後再加入濕性材料會使材料攪拌更均勻。

湯種麵糰作法(參考竹碳核桃乳酪土司):http://icook.tw/recipes/71122

義式香草蕃茄泥參考食譜:
http://icook.tw/recipes/70415

2014/05/27 發表 5,348 瀏覽

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