♥i fun心♥湯種竹碳乳酪核桃吐司【烘焙展食譜募集】

2014/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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玩烘焙最大的好處就是得到3(ㄒ一ㄣ):
【吃的安心,玩的開心,不斷創新】。每天都要給自己鼓勵,還要再繼續加油囉:)

食材 (4 人份 180 分鐘

湯種麵團-熱水100度C 51g
湯種麵團-高筋麵粉 50g
主麵團-高筋麵粉 220g
主麵團-速發酵母 3g
主麵團-細砂糖 23g
主麵團-鹽巴 5g
主麵團-奶粉 11g
主麵團-日本竹碳粉(食用級) 8g
主麵團-冰水 76g
主麵團-鮮奶 70g
主麵團-奶油 (最後加入) 13g
饀料-切達乳酪(高融點) 40g
饀料-核桃 30g
裝飾-起司粉(PIZZA用即可) 少許
  • 1 湯種麵團拌勻後冷藏隔天取出使用。
  • 2 將主麵團全部混合(奶油除外),拌出筋再加入湯種麵團拌至光滑出薄膜再加奶油拌勻。置放在密閉空間做第一次發酵至一倍大。
  • 3 第一次發酵完畢後,將麵糰漲大後的空氣拍打出來,鬆弛15分鐘後將麵團捍平(寬度以不超過土司烤模),均分將切達乳酪丁及核桃放在麵糰上並捲圓置放烤模內。續做第二次發酵漲至一倍大。 *核桃先烘烤150度C約6-8分鐘才使用(預爐10分鐘)。
  • 4 烤箱預熱10分鐘180度C,進爐前在土司表面撒上少許起司粉裝飾,烤35-40分鐘即可。
贊助

小撇步

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