♥i fun心♥湯種竹碳乳酪核桃吐司【烘焙展食譜募集】
食材
湯種麵團-熱水100度C
51g
湯種麵團-高筋麵粉
50g
主麵團-高筋麵粉
220g
主麵團-速發酵母
3g
主麵團-細砂糖
23g
主麵團-鹽巴
5g
主麵團-奶粉
11g
主麵團-日本竹碳粉(食用級)
8g
主麵團-冰水
76g
主麵團-鮮奶
70g
主麵團-奶油 (最後加入)
13g
饀料-切達乳酪(高融點)
40g
饀料-核桃
30g
裝飾-起司粉(PIZZA用即可)
少許
-
1湯種麵團拌勻後冷藏隔天取出使用。
-
2將主麵團全部混合（奶油除外），拌出筋再加入湯種麵團拌至光滑出薄膜再加奶油拌勻。置放在密閉空間做第一次發酵至一倍大。
-
3第一次發酵完畢後，將麵糰漲大後的空氣拍打出來，鬆弛15分鐘後將麵團捍平(寬度以不超過土司烤模)，均分將切達乳酪丁及核桃放在麵糰上並捲圓置放烤模內。續做第二次發酵漲至一倍大。 *核桃先烘烤150度C約6-8分鐘才使用(預爐10分鐘)。
-
4烤箱預熱10分鐘180度Ｃ，進爐前在土司表面撒上少許起司粉裝飾，烤35-40分鐘即可。
小撇步
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://blog.icook.tw/?p=23701」
討論共 0 則