林柏好食滬味炸醬

陳信助

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於上海工作期間,趁閒暇時亂條亂弄,不料.頗受好評..拌白麵或拌飯皆宜
炸醬香而不膩,略帶酒香..入口的滋味吃過才知道

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

絞肉肥瘦3:7

三碗

白豆干/切丁

一碗

蔥/切末

一碗

薑/切末

2/3碗

洋蔥/切1CM大小

一碗

香菇/切1CM大小

半碗

醬油

2/3碗

甜麵醬

1/2碗

冰糖

1/3碗

胡椒粉

1/5碗

五香粉

1/5碗

沙拉油

2碗

紹興酒

2/3碗

水

1碗

1
備料,
2
蔥薑切末,豆干切丁.洋蔥及香菇切1CM大小,絞肉用水稍微沖過瀝乾
3
起油鍋,熱油,油溫約170度下鍋炸豆干,..不斷翻攪避免沾黏,約呈金黃色即可起鍋;瀝油後倒入約1/4碗的醬油,讓豆干丁能均勻裹上醬色
4
起油鍋,小火,油溫約70度將薑末及蔥末倒入,小火半炸半炒..約10分鐘,待香氣完全出來
5
倒入絞肉,拌炒
6
炒到絞肉完全融合薑末與蔥末後倒入洋蔥
7
加入胡椒粉1/5碗.五香粉1/5碗.冰糖
8
加甜麵醬1/2碗,,喜歡吃甜一點的可以多加些
9
加醬油約2/3碗..老抽1/3 生抽1/3 (或釀造醬油1/3碗+鰹魚醬油1/3碗)
10
加入剛剛拌過醬油的豆干丁及香菇,開大火拌炒
11
完全沸騰後加入紹興酒,此時溫度會略降..再拌炒至沸騰..帶酒香味飄出後轉小火
12
加入一碗水,蓋上鍋蓋,小火慢燉約2小時..即可完成過程中約10-15分鐘要翻攪一下,避免沾鍋也可嘗試一下味道,太鹹再加點水,不夠鹹加醬油,愛喝的就多點紹興酒囉