金牛角麵包

2014/05/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 208 0 5

不同於可頌牛角包的鬆軟,這款牛角麵包有紮實的口感,有麵粉的甘香。

食材

A:高筋麵粉 1又3/4杯
1tsp
酵母枌 1Tbsp
1Tbsp
奶油 28g
120ml
B:奶粉 4Tbsp
3Tbsp
泡打粉 1Tbsp
1個
100-120ml
奶油 57g
C:高筋粉 2又1/2杯
D:蛋黃水(刷表面用) 少許
  • 1 A部分除奶油外其餘一起揉成團後才加入奶油,揉成麵團。發酵至兩倍大。
  • 2 發酵好的A撕成小塊與B(除奶油外)混合,再加上C混合成團後才加入奶油,揉成有延展性可拉出薄膜的麵團。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 3 分割成20個小麵團,滾圓後搓成水滴狀。鬆弛15分鐘。
  • 4 鬆弛好的麵團先將水滴處的尖端拉長,然後撖成上尖下寬的麵片,在寬的部位切一刀口,拉開後捲起兩端向下彎,整成牛角狀。
  • 5 排放在烤盤中,最後發酵30分鐘,刷上蛋液並撒上芝麻,350°F烤18-25分鐘。
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