陽光金牛角麵包

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一直想做麵包類的東西請同事吃,可是6點下班後如果一直等麵包發酵根本就沒時間~金牛角麵包屬於硬質麵包,發酵只要一次!沒想到帶到公司大受好評^^

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 680克
雞蛋 2顆
鮮奶(可用水取代 170克
細砂糖 130克
1/2茶匙
奶油 140克
速發酵母 1茶匙
蛋液(裝飾用 1顆
白芝麻(裝飾用 適量
  • 1 將中筋麵粉、速發酵母、細砂糖、鹽,放到盆子裡面先把粉末攪拌均勻
  • 2 然後在加入雞蛋、鮮奶,鮮奶不需要一次用完,看麵糰狀態而定,這個麵糰比較乾,應該不會太黏手。
  • 3 麵糰揉到盆子裡面沒沾粉末,成糰以後就可以加入奶油,攪拌到麵糰光滑後放著基本發酵1小時。
  • 4 發酵好以後將麵糰搓成長條狀,分成18份,然後做成牛角型狀,塗上蛋液灑上白芝麻,就可以直接進烤箱已上下火170烤20~25分,烤至表面金黃色即可!
  • 5 麵包大小可以依自己喜好,越小烤的時間越短。基本上表面金黃色就大概熟了。
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小撇步

1.因為是屬於硬質麵包,所以麵糰揉的時候比較硬!是很正常的喔@@
2.如果喜歡質地比較柔軟的話,可以先把型做好,然後在做基本發酵,基本發酵好以後直接烤!鮮奶多加一點會越柔軟。

2014/03/16 發表 3.2 萬 瀏覽

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