醬爆惹味豆豉雞煲 (非即食醬料版)
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
-
1先將雞塊洗淨, 澀乾水後, 加入以下調味料進行醃肉 花雕酒 (一半份量), 生粉, 麵粉, 豉油, 糖, 鹽 後放30分鐘備用
-
2將紅洋蔥. 紅蔥頭. 蔥頭切開 - 備用 豆豉用刀背輕輕刴成扁, 後放入1/4茶匙蒜蓉備用
-
3先用180度滾油輕輕將雞塊走油至金黃色後上碟備用 (如果不想做走油法, 可以將雞塊先煎王金黃色約7-8成熟, 千萬不要全熟, 這樣才能保持雞肉鮮嫩) 註: 有骨的雞塊所用的時間會比無骨的雞肉相對較長, 所以要注意時間控制
-
4將落少量的油於鍋內, 大火令油滾後, 將蔥類爆香鍋, 後放蒜蓉豆豉再炒爆
-
5再放入走油後雞塊, 快炒, 加入糖, 然後將雞塊平鋪鍋內, 將剩餘的花雕油灑落鍋中, 後改為細火 (視乎家中的鍋是否容易傳熱, 如比較不傳熱就要用中火) 立即關蓋後等1-2分鐘
-
6開蓋後輕輕炒起雞塊, 即成, 上碟
小撇步
如果想快點完成, 可以不用麵粉, 只用生粉和調味料醃後再煎香即可
我使用走油是想雞肉保持嫩身同時有香口感覺 : )
呀, 對了, 如大家有香菇可以同時加入, 味道會更濃郁惹味
討論共 0 則