醬爆惹味豆豉雞煲 (非即食醬料版)
食材
雞塊 (有骨或無骨都可)
半隻左右
紅洋蔥
1個
紅蔥頭
3個
蔥頭
2粒
蒜蓉
1/2茶匙
豆豉
1茶匙
花雕酒
1/2茶匙
生粉
1/4茶匙
麵粉
1/4茶匙
豉油
1/2茶匙
糖
1/4茶匙
鹽
1/4茶匙
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1 先將雞塊洗淨, 澀乾水後, 加入以下調味料進行醃肉 花雕酒 (一半份量), 生粉, 麵粉, 豉油, 糖, 鹽 後放30分鐘備用
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2 將紅洋蔥. 紅蔥頭. 蔥頭切開 - 備用 豆豉用刀背輕輕刴成扁, 後放入1/4茶匙蒜蓉備用
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3 先用180度滾油輕輕將雞塊走油至金黃色後上碟備用 (如果不想做走油法, 可以將雞塊先煎王金黃色約7-8成熟, 千萬不要全熟, 這樣才能保持雞肉鮮嫩) 註: 有骨的雞塊所用的時間會比無骨的雞肉相對較長, 所以要注意時間控制
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4 將落少量的油於鍋內, 大火令油滾後, 將蔥類爆香鍋, 後放蒜蓉豆豉再炒爆
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5 再放入走油後雞塊, 快炒, 加入糖, 然後將雞塊平鋪鍋內, 將剩餘的花雕油灑落鍋中, 後改為細火 (視乎家中的鍋是否容易傳熱, 如比較不傳熱就要用中火) 立即關蓋後等1-2分鐘
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6 開蓋後輕輕炒起雞塊, 即成, 上碟
小撇步
如果想快點完成, 可以不用麵粉, 只用生粉和調味料醃後再煎香即可
我使用走油是想雞肉保持嫩身同時有香口感覺 : )
呀, 對了, 如大家有香菇可以同時加入, 味道會更濃郁惹味
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