【33廚房】醬鳳梨苦瓜鑲肉
描述
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
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步驟
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將苦瓜切成圈狀備用，將苦瓜內的籽挖除，將苦瓜中的囊膜去除，將苦瓜用高溫油炸，再將苦瓜下鍋滾煮，去除油膩。加入1大匙的醬鳳梨、蒜頭末、蔥花與肉抓醃，加入2匙的水，加入2匙的米酒，加入2匙的醬油。
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將所有醬料與肉一起打勻到牽絲，加入1小匙太白粉，將煮好的苦瓜撈起備用。鑲肉前，加少許太白粉在苦瓜上，肉比較好附著上去，將肉捏成球狀放入苦瓜中，在灑上少許的太白粉，加少許油，將苦瓜鑲肉放入鍋煎熟，將苦瓜鑲肉翻面煎熟。
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加入1大匙醬油熗鍋，加入2碗的水、少許的米酒、2匙的糖，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，花椰菜後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，淋上蛋汁，灑上少許辣椒、蔥花，灑上少許的胡椒粉，最後從鍋內滑入盤中即可。
小撇步
★將苦瓜中的囊膜去除，可降低苦味
★再將苦瓜下鍋滾煮，去除油膩
★將所有醬料與肉一起打勻到牽絲，肉質較嫩
★鑲肉前，加少許太白粉在苦瓜上 肉比較好附著上去
