【33廚房】醬鳳梨苦瓜鑲肉

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

豬絞肉 250公克
苦瓜 1條
醬鳳梨 100公克
蒜頭 3粒
辣椒 1/2條
香菜 2根
燙好的青花菜 6朵
蛋白 1粒
香油 1小匙
太白粉 1小匙
適量
蔥花 少許
調味料
少許
白胡椒粉 少許
醬油 1大匙
醬汁
醬油 1大匙
雞高湯 200cc
砂糖 2小匙
太白粉水 少許
2湯匙
米酒 2湯匙
  • 1 將苦瓜切成圈狀備用,將苦瓜內的籽挖除,將苦瓜中的囊膜去除,將苦瓜用高溫油炸,再將苦瓜下鍋滾煮,去除油膩。加入1大匙的醬鳳梨、蒜頭末、蔥花與肉抓醃,加入2匙的水,加入2匙的米酒,加入2匙的醬油。
  • 2 將所有醬料與肉一起打勻到牽絲,加入1小匙太白粉,將煮好的苦瓜撈起備用。鑲肉前,加少許太白粉在苦瓜上,肉比較好附著上去,將肉捏成球狀放入苦瓜中,在灑上少許的太白粉,加少許油,將苦瓜鑲肉放入鍋煎熟,將苦瓜鑲肉翻面煎熟。
  • 3 加入1大匙醬油熗鍋,加入2碗的水、少許的米酒、2匙的糖,蓋上鍋蓋悶煮20分鐘,花椰菜後蓋上鍋蓋燜煮1分鐘,淋上蛋汁,灑上少許辣椒、蔥花,灑上少許的胡椒粉,最後從鍋內滑入盤中即可。
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小撇步

★將苦瓜中的囊膜去除,可降低苦味
★再將苦瓜下鍋滾煮,去除油膩
★將所有醬料與肉一起打勻到牽絲,肉質較嫩
★鑲肉前,加少許太白粉在苦瓜上 肉比較好附著上去

2014/05/22 發表 4,377 瀏覽

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