【33廚房】蚵仔煎

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

韭黃 200公克
鮮蚵 300公克
1支
花生米 50公克
太白粉 100公克
地瓜粉 100公克
100cc
4顆
韭菜 200公克
醬汁
4匙
番茄醬 2大匙
4小匙
味噌 1匙
辣椒醬 3大匙
調味料
甜辣醬 3大匙
  • 1 取一容器加入味噌一大匙、一大匙水、兩大匙番茄醬、辣椒醬三大匙、韭黃切末拌勻成為醬汁。
  • 2 取一容器加入兩大匙水、兩匙地瓜粉、兩匙太白粉、四顆蛋、蔥花、韭菜,將調好的醬料倒入等比例的水攪拌,再加入四小匙的糖,將鮮蚵撈起放入剛辦好的蛋液裡,稍微攪拌後,下鍋定型,蓋上鍋蓋熟後淋上醬汁即可盛盤。
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小撇步

★挑鮮蚵的如果過白可能是泡水很久或是養水養到膨脹,以飽滿灰色為佳

2014/05/21 發表 7,342 瀏覽

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