【33廚房】蚵仔煎
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
韭黃
200公克
鮮蚵
300公克
蔥
1支
花生米
50公克
太白粉
100公克
地瓜粉
100公克
水
100cc
蛋
4顆
韭菜
200公克
醬汁
水
4匙
番茄醬
2大匙
糖
4小匙
味噌
1匙
辣椒醬
3大匙
調味料
甜辣醬
3大匙
-
1 取一容器加入味噌一大匙、一大匙水、兩大匙番茄醬、辣椒醬三大匙、韭黃切末拌勻成為醬汁。
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2 取一容器加入兩大匙水、兩匙地瓜粉、兩匙太白粉、四顆蛋、蔥花、韭菜，將調好的醬料倒入等比例的水攪拌，再加入四小匙的糖，將鮮蚵撈起放入剛辦好的蛋液裡，稍微攪拌後，下鍋定型，蓋上鍋蓋熟後淋上醬汁即可盛盤。
小撇步
★挑鮮蚵的如果過白可能是泡水很久或是養水養到膨脹，以飽滿灰色為佳
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