【33廚房】絲瓜麵線

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

絲瓜 1條
麵線 1包
蝦米 30公克
蒜頭 5個
2片
香菇 3朵
調味料
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
紹興酒 1大匙
1/2茶匙
麻油 1大匙
  • 1 先將蒜頭切末、薑切絲、香菇切條,將絲瓜用菜刀去皮後劃刀切成薄片狀備用。
  • 2 將麵線散開下鍋用滾水煮1分鐘,將麵線捲成團盛盤備用。
  • 3 麵線入鍋用麻油煎香,加入酒後蓋上鍋蓋燜煮。
  • 4 鍋中加少許油,爆香蝦米及蒜頭末,將香菇下鍋一起拌炒,將絲瓜平舖在鍋內,加入半碗水,蓋上鍋蓋。
  • 5 絲瓜下鍋變脆綠時,再加入少許的糖 少許薑絲,再加1小匙鹽巴提出絲瓜的鮮味。關火,灑入少許胡椒粉及紹興酒,最後將絲瓜直接淋在麵線上即可。
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小撇步

★用菜刀將絲瓜外皮去除,可以保留絲瓜脆綠的營養成分
★如何挑選品質好的絲瓜? 重量重代表水分足,外皮粗糙有顆粒狀
★將麵線散開下鍋用滾水煮1分鐘
★加入少許麻油,再將麵線下鍋煎香
★蓋上鍋蓋,可讓麵線充滿酒香
★煮絲瓜水分不能多,會容易變黑
★絲瓜下鍋變脆綠時,再加入少許的糖
★加1小匙鹽巴,提出絲瓜的鮮味

2014/05/15 發表 2.5 萬 瀏覽

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