【33廚房】絲瓜麵線
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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
絲瓜
1條
麵線
1包
蝦米
30公克
蒜頭
5個
薑
2片
香菇
3朵
調味料
塩
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
香油
1茶匙
紹興酒
1大匙
糖
1/2茶匙
麻油
1大匙
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1先將蒜頭切末、薑切絲、香菇切條，將絲瓜用菜刀去皮後劃刀切成薄片狀備用。
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2將麵線散開下鍋用滾水煮1分鐘，將麵線捲成團盛盤備用。
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3麵線入鍋用麻油煎香，加入酒後蓋上鍋蓋燜煮。
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4鍋中加少許油，爆香蝦米及蒜頭末，將香菇下鍋一起拌炒，將絲瓜平舖在鍋內，加入半碗水，蓋上鍋蓋。
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5絲瓜下鍋變脆綠時，再加入少許的糖 少許薑絲，再加1小匙鹽巴提出絲瓜的鮮味。關火，灑入少許胡椒粉及紹興酒，最後將絲瓜直接淋在麵線上即可。
小撇步
★用菜刀將絲瓜外皮去除，可以保留絲瓜脆綠的營養成分
★如何挑選品質好的絲瓜? 重量重代表水分足，外皮粗糙有顆粒狀
★將麵線散開下鍋用滾水煮1分鐘
★加入少許麻油，再將麵線下鍋煎香
★蓋上鍋蓋，可讓麵線充滿酒香
★煮絲瓜水分不能多，會容易變黑
★絲瓜下鍋變脆綠時，再加入少許的糖
★加1小匙鹽巴，提出絲瓜的鮮味