【33廚房】避風塘中卷蝦
描述
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
步驟
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先將蔥切花、辣椒切末備用。將中卷內部軟骨去除，切1公分圈狀備用。地瓜刨絲炸成地瓜酥備用。將中卷裹上少許酥脆粉再加上少許的水，將蝦子一起放入裹上酥脆粉，將中卷、蝦子一起下鍋油炸。
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洗完的蒜頭末將水分擠乾下鍋油炸，將中卷、蝦子再次回鍋油炸。
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將炸好的中卷、蝦子及蒜頭末撈起備用，將豆酥下鍋炒至金黃起鍋備用。
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將蔥末、辣椒末一起下鍋爆香，將食材一起入鍋拌勻，將地瓜酥下鍋，少許的糖調味，少許的鹽巴，灑上胡椒粉，灑上少許七味粉盛盤。
小撇步
★中卷通常不去皮，因最營養的地方就在外皮
★新鮮中卷怎麼挑?中卷外皮鮮紅，肉質透明
★蝦子去頭留尾殼，炸起來比較香
★油溫高下鍋油炸，能讓食材皮酥，留住甜份
★要用大火攪拌的方式炸蒜酥才會香
★將豆酥起鍋備用
★豆酥:蒜酥 1:1
★利用鍋氣拌炒，豆酥及蒜酥才不易焦黑
