【33廚房】避風塘中卷蝦

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

中卷 300公克
豆酥 100公克
蒜頭酥 200公克
辣椒 1支
2支
地瓜 300公克
鮮蝦 300公克
調味料
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
1/2茶匙
  • 1 先將蔥切花、辣椒切末備用。將中卷內部軟骨去除,切1公分圈狀備用。地瓜刨絲炸成地瓜酥備用。將中卷裹上少許酥脆粉再加上少許的水,將蝦子一起放入裹上酥脆粉,將中卷、蝦子一起下鍋油炸。
  • 2 洗完的蒜頭末將水分擠乾下鍋油炸,將中卷、蝦子再次回鍋油炸。
  • 3 將炸好的中卷、蝦子及蒜頭末撈起備用,將豆酥下鍋炒至金黃起鍋備用。
  • 4 將蔥末、辣椒末一起下鍋爆香,將食材一起入鍋拌勻,將地瓜酥下鍋,少許的糖調味,少許的鹽巴,灑上胡椒粉,灑上少許七味粉盛盤。
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小撇步

★中卷通常不去皮,因最營養的地方就在外皮
★新鮮中卷怎麼挑?中卷外皮鮮紅,肉質透明
★蝦子去頭留尾殼,炸起來比較香
★油溫高下鍋油炸,能讓食材皮酥,留住甜份
★要用大火攪拌的方式炸蒜酥才會香
★將豆酥起鍋備用
★豆酥:蒜酥 1:1
★利用鍋氣拌炒,豆酥及蒜酥才不易焦黑

2014/05/13 發表 3,991 瀏覽

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