避風塘金沙大明蝦

貓兒食堂
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描述

秋天是上帝賦予人類的禮物,滿載農稼與漁人豐收的欣喜。在澎湖成長的野生明蝦,肉質Q彈脆口鮮甜,頭與背部有豐富蝦膏,風味濃郁。將避風塘與鹹蛋黃口味相互結合,炒得金黃焦香的蒜酥與麵包粉脆而不糊,搭配裹上鹹蛋黃風味的澎湖野生大明蝦,蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料與鹹蛋黃的鹹香滋味緊緊包裹著明蝦,風味濃郁鮮美,讓人吮指回味,胃口大開,作為下酒菜也合適,可不能錯過喔!

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料
少許
適量
醃料
1T
1t
1t

步驟

  • 食材大集合。
事前準備:
a.鹹蛋黃先加入1T沙拉油攪拌至滑順。
b.大蒜切末、辣椒切丁、青蔥分為蔥白與蔥綠切末。

    食材大集合。 事前準備: a.鹹蛋黃先加入1T沙拉油攪拌至滑順。 b.大蒜切末、辣椒切丁、青蔥分為蔥白與蔥綠切末。

  • 明蝦剪去長鬚和尖刺,除去蝦殼,從背部劃開不切斷,挑去腸泥,加入醃料抓醃備用。

    明蝦剪去長鬚和尖刺,除去蝦殼,從背部劃開不切斷,挑去腸泥,加入醃料抓醃備用。

  • 起油鍋爆香1半的辣椒丁,加入蒜酥、麵包粉炒至金黃,加入蔥綠炒香後盛至盤中舖底,並留1T備用作為擺盤裝飾。

    起油鍋爆香1半的辣椒丁,加入蒜酥、麵包粉炒至金黃,加入蔥綠炒香後盛至盤中舖底,並留1T備用作為擺盤裝飾。

  • 起油鍋將明蝦煎至兩面金黃後盛起備用。

    起油鍋將明蝦煎至兩面金黃後盛起備用。

  • 原鍋加入鹹蛋黃炒至乳化,加加入蒜末和蔥白末、剩餘辣椒丁炒出香氣。

    原鍋加入鹹蛋黃炒至乳化,加加入蒜末和蔥白末、剩餘辣椒丁炒出香氣。

  • 投入明蝦與步驟3拌炒,待明蝦均勻裹上鹹蛋黃後,加入蔥綠拌勻即可盛盤。

    投入明蝦與步驟3拌炒,待明蝦均勻裹上鹹蛋黃後,加入蔥綠拌勻即可盛盤。

  • 美味新鮮上桌😋

    美味新鮮上桌😋

  • 作為下酒菜也合適🍶

    作為下酒菜也合適🍶

小撇步

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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