口感濃郁又養生的地瓜乳酪貝果

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這份是我研究貝果很久,覺得吃起來最好吃的食譜,參照吳寶春師傅的食譜後改良的,加了老麵的貝果吃起來會較有嚼勁唷!

這次餡加入地瓜乳酪,吃起來發現,從來不知道地瓜跟乳酪這麼搭耶,地瓜的甜味跟乳酪濃郁的口感,香氣不斷纏附著味蕾...連我挑剔的爸吃了都說好吃欸

大家也來試試吧:)

份量6人份

食材

高筋麵粉 350g
老麵(自行斟酌) 70~90g
14g
6g
橄欖油 8g
速發酵母 2g
溫水(酵母用) 20cc
牛奶 100cc
溫水 100cc
地瓜 200g
奶油乳酪cream cheese 100g
糖(餡) 適量
糖(煮貝果用) 50g
水(煮貝果用) 1000cc
  • 1 先備材料~酵母跟溫水先混合均勻。
  • 2 地瓜切小塊蒸熟。(放電鍋約2杯水)
  • 3 把材料都放進去,糖、鹽不要跟酵母放在一起。
  • 4 蒸好的地瓜用叉子壓成泥。
  • 5 拿一小搓地瓜泥混著牛奶100CC攪拌均勻,過篩後進麵糰,揉五分鐘,太濕加麵粉,太乾加溫水,水沒用完沒關係歐!(拍謝忘記拍了所以用舊照)
  • 6 取一鍋抹薄薄的奶油 > 麵團整理好放進去,保鮮膜或蓋子蓋上去不讓空氣進去,發酵至一倍大。
  • 7 剩下的地瓜加入奶油乳酪,再加入適量的砂糖,試吃看看酌量增減糖量。
  • 8 發酵完畢:)
  • 9 麵糰到出來,先略切一半,在各切成三塊(一塊約130g)。
  • 10 揉成圓形。
  • 11 麵糰休息20分鐘。
  • 12 地瓜乳酪從冰箱拿出來。 桿成橢圓形>把餡抹在麵皮上>捲起來>右邊壓出一個圓形>再捲起來。
  • 13 進烤箱38度發酵40~50分鐘。
  • 14 糖水>貝果放進去燙一面各20秒。
  • 15 進烤箱190度烤15~20分鐘,就出爐啦~地瓜乳酪熱騰騰的味道很濃郁,口感和層次都不輸外面賣的^^
  • 16
  • 17 剩下的地瓜乳酪可以當抹醬吃,像今天就配著爸爸昨天買回來的芋頭鮮奶吐司當點心^^。不過請在14天以前食用完畢喔!(或是看乳酪包裝盒的保存期限)
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小撇步

*因個人烤箱溫度都不一致所以要斟酌烤的時間。
*包餡的部分,捲起時盡量靠緊捲,可以的話皮也桿薄一些再捲,這樣貝果捲起來才不會鬆鬆的。
*建議包餡時,若麵糰有點黏手,可以灑少許的麵粉在桌上,會比較好捲餡。
*有改食譜,第一次是把餡用擠袋擠在中間,後來發現不容易包餡也不容易吃,所以用做一次,出爐裡面是螺旋狀的,和麵糰融合,好好吃^^
老麵做法:http://icook.tw/recipes/75842

2014/05/08 發表 5.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果不用老麵直接省略就可以了嗎?

10 個月前