7 食譜 56 粉絲

芝麻地瓜貝果

Name: 芝麻地瓜貝果 by 傑咪烘焙實驗室
Yield: 5
Ingredients: [貝果液種麵團] 高筋麵粉 100g; [貝果液種麵團] 牛奶/黑芝麻無糖豆漿/水 100g; [地瓜餡] 地瓜 250g; [貝果液種麵團] 速發酵母 1g; [地瓜餡] 無鹽奶油 25g; [貝果主麵團] 液種麵團 全部; [貝果主麵團] 全麥粉 50g; [燙麵水] 水 1000g; [貝果主麵團] 速發酵母 0.5g; [燙麵水] 糖 10g; [貝果主麵團] 牛奶/黑芝麻無糖豆漿/水 10~20g; [貝果主麵團] 芝麻粉 15g; [貝果主麵團] 鹽 5g; [貝果主麵團] 無鹽奶油 5g

73 說讚

份量

5 人份

食材

貝果液種麵團

地瓜餡

地瓜

250g
無鹽奶油

25g

貝果主麵團

燙麵水

水

1000g
糖

10g

步驟

前一日將液種材料全部混合放入密閉容器室溫發酵30～60分鐘後冷藏12～24小時。
地瓜洗淨切大塊，蒸熟後去皮，趁熱立刻加入無鹽奶油壓成泥後，放涼備用。
全部液種切小塊加入主麵團所有材料（除鹽、油以外）揉成糰狀後，再分次加入油、鹽，混合均勻。將麵團整圓表面噴水，放入烤箱或其他密閉空間發酵一小時膨脹約至兩倍大。旁邊可放熱水增加溫度濕氣（中間記得換熱水）。發酵完成後輕拍將空氣拍出，分成五等份滾圓靜置20分鐘。
將地瓜泥分成五等份，搓成長條狀備用。將麵團擀成長條橢圓狀（有氣泡可拍破），把地瓜泥捲起。
捲好後整成貝果形狀，烤箱預熱220度。將水煮滾加入糖，水滾後把貝果川燙約20秒。
烤箱用200度烤15～20分鐘即可，若已上色可蓋鋁箔紙（各家烤箱不同，可看狀況調整火力）。