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芝麻地瓜貝果


傑咪烘焙實驗室
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份量
5 人份
食材
地瓜餡
250g
燙麵水
1000g
10g
  • 1
    前一日將液種材料全部混合放入密閉容器室溫發酵30~60分鐘後冷藏12~24小時。
  • 2
    地瓜洗淨切大塊,蒸熟後去皮,趁熱立刻加入無鹽奶油壓成泥後,放涼備用。
  • 3
    全部液種切小塊加入主麵團所有材料(除鹽、油以外)揉成糰狀後,再分次加入油、鹽,混合均勻。 將麵團整圓表面噴水,放入烤箱或其他密閉空間發酵一小時膨脹約至兩倍大。 旁邊可放熱水增加溫度濕氣(中間記得換熱水)。 發酵完成後輕拍將空氣拍出,分成五等份滾圓靜置20分鐘。
  • 4
    將地瓜泥分成五等份,搓成長條狀備用。 將麵團擀成長條橢圓狀(有氣泡可拍破),把地瓜泥捲起。
  • 5
    捲好後整成貝果形狀,烤箱預熱220度。 將水煮滾加入糖,水滾後把貝果川燙約20秒。
  • 6
    烤箱用200度烤15~20分鐘即可,若已上色可蓋鋁箔紙(各家烤箱不同,可看狀況調整火力)。
小撇步

試了用牛奶跟芝麻豆漿做,芝麻顏色較深,但牛奶比較香,都還不錯!

2019/05/10 發表 1,085 瀏覽
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