義式蛋白莓果冰淇淋
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1將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態) ,打好先放冰箱冷藏 -
2冷凍莓果退冰後加入細砂糖用叉子壓成泥狀
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3水加上細砂糖小火煮沸到115度c
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4蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打 到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡) 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打. 將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗)
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5將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻 放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫8小時以上即可
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