義式蛋白莓果冰淇淋
夏天的腳步接近了,以高溫的糖漿達到殺菌的效果,義大利蛋白霜綿密的組織使得冰淇淋口感細緻.
食材
動物性鮮奶油
200g
冷凍莓果
250g
細砂糖
10g
蛋白
4個
檸檬汁
1/2茶匙
細砂糖
70g
冷水
70g
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1 將動物性鮮奶油放入鋼盆中使用低速打至六-七分發(微微流動的狀態) ,打好先放冰箱冷藏 -
2 冷凍莓果退冰後加入細砂糖用叉子壓成泥狀
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3 水加上細砂糖小火煮沸到115度c
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4 蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁用高速攪打 到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可(濕性發泡) 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打. 將蛋白霜打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 (太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗)
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5 將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻 放入不鏽鋼鋼盆中,封上保鮮模放入冷凍庫8小時以上即可
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