烤蘋果春捲

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外皮薄脆的春捲包著豐厚綿密的蘋果甜餡。切開春捲,可以看到蘋果粒與糖漿融化在一起,已經被烤成了蜂蜜色。春捲咬一口,先是酥脆口感,接著散出蘋果的酸甜,以及玉桂粉的芳香味,吃來香甜而不膩。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

市售春捲皮 6張
蘋果3個 約400g
奶油 3大匙
玉桂粉 2茶匙
黃砂糖 40g
檸檬汁 1茶匙
水約 100ml
太白粉水 1大匙
  • 1預備材料。
  • 2蘋果洗淨,去蒂和芯,切成小丁粒。
  • 3奶油放入炒鍋中融化,將蘋果丁放入拌炒約 10 分鐘。
  • 4加入黃砂糖、玉桂粉和水繼續拌炒。蘋果於加熱過程中會出水,所以不用擔心太小水分。
  • 5然後用小火拌炒約 15-20 分鐘至蘋果丁軟化,糖汁略微收乾。
  • 6接著加入太白粉水煮至糖汁變成濃稠的糖漿後,加入檸檬汁拌勻,可關上火放涼備用。
  • 7將春捲皮平鋪,兩面均抹上少許油或奶油。在尖角偏下的地方擺放適量蘋果餡料,然後將春捲皮的底部往上折起,包住餡料,再將兩邊向中間折起,最後把包好的半邊往上捲起來,用少許麵粉漿封口,就成了一个春捲。
  • 8將捲好的春捲擺放於一個已鋪上烘焙紙的烤盤上。
  • 9然後放進已預熱的烤箱,以180度先烤約 12分鐘至表面呈黃金色後,反轉另一面再繼續烤約 10分鐘即皮酥脆可。
  • 10
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小撇步

1. 餡料煮完後,要放涼才可包裹於春捲皮內,否則蒸氣很易使皮軟化,餡料就會漏出來。
2. 這個蘋果捲也可以使用油炸方式處理,炸出來的外皮顏色比烤的更均勻漂亮,也較香脆,但相對油分也多了。

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2014/05/07 發表 3.5 萬 瀏覽

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