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義式小圓麵包(麵包機食譜)

Name: 義式小圓麵包(麵包機食譜) by 紗里奈的料理樂園
Ingredients: [液態種]中筋麵粉 100g; [液態種]水 100g; [液態種]速發酵母粉 1/2小匙; [主麵糰]高筋麵粉 150g; [主麵糰]冷水 75g; [主麵糰]橄欖油 30g; [主麵糰]鹽 5.5g; [器材]Panasonic製麵包機SD-BMS105T 1台; [器材]烤箱 1台

描述

無添加蛋奶與糖，親手製作的小圓餐包就是能帶給家人健康美味並俱再加上愛心無上限。
使用麵包機超方便，揉麵發酵一次包辦^^

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/04/blog-post_29.html

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食材

液態種

中筋麵粉

100g
水

100g
速發酵母粉

1/2小匙

主麵糰

高筋麵粉

150g
冷水

75g
橄欖油

30g
鹽

5.5g

器材

Panasonic製麵包機SD-BMS105T

1台
烤箱

1台

步驟

先製作液態種，準備一個金屬容器將液態種的材料倒入，攪拌均勻至完全沒有粉粒結塊為止。放置室溫(溫度24～25度)發酵1小時30分鐘。
等液態種發酵的時間差不多了，就可以先來打主麵糰。除了鹽以外，將主麵糰的材料投入麵包機內容器。選取品項『30(烏龍麵糰)』按"開始"。
揉打麵糰約5～6分鐘後即可停止，接著讓麵糰靜置15分鐘進行自我分解。
等15分鐘過後，再加入液態種。選取麵包機品項『14(麵包麵糰)』按"開始"。等運作攪拌進行5分鐘後再加入鹽。
品項『14』的行程完成後打開麵包機確認一下是否有發酵約1.5倍大，若已發酵長大，可再度啟動麵包機攪拌2～3分鐘幫助麵糰排氣，接著關機再放置30分鐘發酵。如果有時間等待的話，以上的步驟可重複3～4次(反覆發酵的次數越多麵糰會越柔軟)。
接著將麵糰取出，分割成45～50g的小麵坨，分割完成後放置醒麵15分鐘。
醒麵完畢後進行整形，將小麵糰整成漂亮的圓球後有間隔地並排在烤盤上。烤盤上放2碗熱水，放進烤箱或是溫暖的地方進行最後發酵。(約需40分鐘)
將發酵完成的麵糰取出，烤箱上下火轉210度C進行預熱。烤箱預熱完成後，在麵糰上均勻噴上水再送進烤箱。
接著以上210/下210度烤10分鐘，接著調降為上180/下180度再烤13～15分鐘左右。
看表面一烤上色後即可取出烤箱放涼。外皮薄脆，內部非常柔軟飽滿不失彈性的義式小圓餐包，要抹乳酪奶油、果醬都很好吃！或是切半夾火腿生菜也超美味呢！

小撇步

完整食譜說明歡迎參觀部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/04/blog-post_29.html

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2014/05/22 發表