~福建蝦麵~
食材
材料
新鮮麵條
180克
帶殼蝦子
200克
鵪鶉蛋
50克
空心菜
50克
豆芽菜
120克
蒜頭
20克
薑
5克
辣椒1根
5克
蔥花和香菜
少許
湯底材料
蝦頭和蝦殼
數個
豬骨頭
150克
水
800CC
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1 蝦子洗淨挑去腸泥，燒滾一小鍋水川燙豬骨，再以清水沖淨骨頭雜質。
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2 蒜頭和薑切片.辣椒去籽.空心菜洗淨切段.豆芽菜洗淨備用。
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3 炒菜鍋裡放一大匙油小火爆香蒜片和薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
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4 挑出蝦子放涼.剝下來的蝦頭語蝦殼再放回炒菜鍋裡，並放入清水語處理好的豬骨，蓋上鍋蓋(留一小縫)，以中小火熬30分鐘。
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5 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到美味蝦湯，在放回爐子上，以小火保持煮滾狀態。
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6 燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡去煮，讓麵條吸收蝦湯得鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
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7 利用煮麵水分別快速燙過豆芽燦和空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末.蔥花及香菜救完成拉。
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