~福建蝦麵~

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
新鮮麵條 180克
帶殼蝦子 200克
鵪鶉蛋 50克
空心菜 50克
豆芽菜 120克
蒜頭 20克
5克
辣椒1根 5克
蔥花和香菜 少許
湯底材料
蝦頭和蝦殼 數個
豬骨頭 150克
800CC
  • 1蝦子洗淨挑去腸泥,燒滾一小鍋水川燙豬骨,再以清水沖淨骨頭雜質。
  • 2蒜頭和薑切片.辣椒去籽.空心菜洗淨切段.豆芽菜洗淨備用。
  • 3炒菜鍋裡放一大匙油小火爆香蒜片和薑片,飄出蒜香後放蝦子,改中火炒熟。
  • 4挑出蝦子放涼.剝下來的蝦頭語蝦殼再放回炒菜鍋裡,並放入清水語處理好的豬骨,蓋上鍋蓋(留一小縫),以中小火熬30分鐘。
  • 5使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等,就能得到美味蝦湯,在放回爐子上,以小火保持煮滾狀態。
  • 6燒開一鍋水將麵條煮到八分熟,撈起,改放到高湯裡去煮,讓麵條吸收蝦湯得鮮美,若湯汁不足,請補些清水燒開,以鹽巴調味。
  • 7利用煮麵水分別快速燙過豆芽燦和空心菜與鵪鶉蛋,再放入麵湯,最後灑些辣椒末.蔥花及香菜救完成拉。
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2014/04/29 發表 2,922 瀏覽

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