古早味大頭菜飯
古早味大頭菜飯
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趁著蘿蔔和大頭菜的產季快要結束時，趕快抓住最後的時機，來味蕾復古一下吧!更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/2014/04/blog-post_26.html
時間
45
分鐘
食材
大頭菜
一個(約700g左右)
肉絲
半斤
白米
三杯
蝦皮
一把
水
適量
芹菜
4支
雞湯塊
1個
蔥
2支
油蔥酥
1大T
干貝粉
少許
塩
少許
肉絲醃料
-
醬酒
2大T
胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
太許
-
11.肉絲醃好入鍋炒熟備用 -
22.大頭菜削皮切成條狀，蝦皮略為沖洗一下淨
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33.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
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44.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
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55.加入水及雞湯塊，水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
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66.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
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77.再加水蓋過米約1公分的高度
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88.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
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99.中途翻動一下，讓每個米粒能均勻的吸收到水份
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1010.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
-
1111.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可
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小撇步
1.如果喜愛吃鍋巴，在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟，不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯，排骨與大頭菜一起悶煮更有味道