古早味大頭菜飯

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趁著蘿蔔和大頭菜的產季快要結束時,趕快抓住最後的時機,來味蕾復古一下吧!更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/2014/04/blog-post_26.html

烹調時間45分鐘

食材

大頭菜 一個(約700g左右)
肉絲 半斤
白米 三杯
蝦皮 一把
適量
芹菜 4支
雞湯塊 1個
2支
油蔥酥 1大T
干貝粉 少許
少許
肉絲醃料 -
醬酒 2大T
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 太許
  • 1 1.肉絲醃好入鍋炒熟備用
  • 2 2.大頭菜削皮切成條狀,蝦皮略為沖洗一下淨
  • 3 3.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
  • 4 4.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
  • 5 5.加入水及雞湯塊,水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
  • 6 6.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
  • 7 7.再加水蓋過米約1公分的高度
  • 8 8.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
  • 9 9.中途翻動一下,讓每個米粒能均勻的吸收到水份
  • 10 10.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
  • 11 11.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可
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小撇步

1.如果喜愛吃鍋巴,在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟,不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯,排骨與大頭菜一起悶煮更有味道

2014/04/28 發表 4,567 瀏覽

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