古早味大頭菜飯
食材
大頭菜
一個(約700g左右)
肉絲
半斤
白米
三杯
蝦皮
一把
水
適量
芹菜
4支
雞湯塊
1個
蔥
2支
油蔥酥
1大T
干貝粉
少許
塩
少許
肉絲醃料
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醬酒
2大T
胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
太許
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1 1.肉絲醃好入鍋炒熟備用 -
2 2.大頭菜削皮切成條狀，蝦皮略為沖洗一下淨
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3 3.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
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4 4.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
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5 5.加入水及雞湯塊，水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
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6 6.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
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7 7.再加水蓋過米約1公分的高度
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8 8.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
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9 9.中途翻動一下，讓每個米粒能均勻的吸收到水份
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10 10.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
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11 11.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可
小撇步
1.如果喜愛吃鍋巴，在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟，不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯，排骨與大頭菜一起悶煮更有味道
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