古早味大頭菜飯

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趁著蘿蔔和大頭菜的產季快要結束時,趕快抓住最後的時機,來味蕾復古一下吧!更多食譜http://jojo7993.blogspot.tw/2014/04/blog-post_26.html

時間
45 分鐘
食材
大頭菜
一個(約700g左右)
肉絲
半斤
白米
三杯
蝦皮
一把
適量
芹菜
4支
雞湯塊
1個
2支
油蔥酥
1大T
干貝粉
少許
少許
肉絲醃料
-
醬酒
2大T
胡椒粉
少許
香油
少許
太白粉
太許
  • 1
    1.肉絲醃好入鍋炒熟備用
  • 2
    2.大頭菜削皮切成條狀,蝦皮略為沖洗一下淨
  • 3
    3.芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜珠及蔥花
  • 4
    4.油蔥酥熱後依序加入蝦皮和大頭菜翻炒數秒
  • 5
    5.加入水及雞湯塊,水需蓋過大頭菜悶煮5~6分鐘左右
  • 6
    6.待大頭菜有點軟時加入白米翻炒一下
  • 7
    7.再加水蓋過米約1公分的高度
  • 8
    8.改小火慢慢悶熟大頭菜及白米
  • 9
    9.中途翻動一下,讓每個米粒能均勻的吸收到水份
  • 10
    10.要注意若米還沒熟,水快乾了就要再加水悶煮
  • 11
    11.起鍋前放入芹菜珠及蔥花略為翻炒一下即可
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小撇步

1.如果喜愛吃鍋巴,在悶煮時則不要翻鍋
2.大頭菜一定要先悶煮軟,不然會米熟大頭菜不夠軟
3.也可用排骨下去熬高湯,排骨與大頭菜一起悶煮更有味道

2014/04/28 發表 4,996 瀏覽
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